Торт "Пенек"

6 оценок

комментариев

Торт "Пенек" состоит из разных бисквитных коржей: простых, с какао и с маком. Выглядит нарядно и интересно, разрез - очень привлекательный, а вкус - замечательный.

Ингредиенты

Для приготовления торта "Пенек" нам понадобится:

Для теста:

6 яиц;

3 стакана сахара;

9 ст. л. воды питьевой;

3 стакана муки минус 7 ст. л. муки;

3 ст. л. какао;

4 ст. л мака, молотого на кофемолке;

6 ч. л. разрыхлителя.

Для сиропа (пропитки):

100 мл воды питьевой;

100 г сахара;

1-2 ст. л. сока лимона.

Для заварного крема:

1 стакан сахара;

3 яичных желтка;

3 ст. л. муки;

1 ст. л. крахмала;

1 пакетик ванильного сахара;

0,5 литра молока;

400 г мягкого сливочного масла.

Для глазури:

150 г темного шоколада;

50 г сливочного масла.

Для крема белково-заварного (швейцарская меренга или "мокрое безе"):

3 яичных белка;

175 г сахара.

Стакан ёмкостью 220 мл.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 19:

Приготовление теста.

Шаг 2 из 19:

Готовим 1 корж. Для этого взбиваем миксером 2 яйца и 1 стакан сахара до побеления, добавляем 3 столовые ложки воды, 2 чайные ложки разрыхлителя, размешиваем, добавляем 1 стакан муки, размешиваем хорошо, чтобы не осталось сухой муки, тесто должно получиться, как густая сметана.

Шаг 3 из 19:

Готовим 2 корж. Для этого взбиваем миксером 2 яйца и 1 стакан сахара до побеления, добавляем 3 столовые ложки воды, 2 чайные ложки разрыхлителя, размешиваем. От стакана муки откладываем 3 столовые ложки муки и вместо них добавляем 3 столовые ложки какао, добавляем к яичной смеси, перемешиваем хорошо, чтобы не осталось сухой муки, тесто должно получиться, как густая сметана.

Шаг 4 из 19:

Готовим 3 корж. Для этого взбиваем миксером 2 яйца и 1 стакан сахара до побеления, добавляем 3 столовые ложки воды, 2 чайные ложки разрыхлителя, размешиваем. От стакана муки откладываем 4 столовые ложки муки и вместо них добавляем 4-5 столовых ложек мака, добавляем к яичной смеси, перемешиваем хорошо, чтобы не осталось сухой муки, тесто должно получиться, как густая сметана. Выпекаем в стандартном противне, застеленном пергаментом, отдельно каждый корж. Тесто выкладываем и распределяем ложкой по ширине пергаментной бумаги и длине противня. Печём каждый корж в разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности (проверить готовность можно с помощью сухой лучинки (спички)). Один корж печется около 10-15 минут. Горячие коржи скрутить рулетом вместе с пергаментом (получатся 3 рулета). Оставить до остывания.

Шаг 5 из 19:

Приготовление заварного крема: От 0,5 литра молока отлить 100 мл молока в отдельную ёмкость. Оставшиеся 400 мл молока вскипятить. Яичные желтки и сахар перетереть, добавить муку, крахмал, 1 пакетик ванильного сахара и отложенные 100 мл молока, перемешать. Когда молоко закипит, убавить огонь и влить в молоко постепенно смесь с желтками, непрерывно и быстро перемешивая, чтобы желтки НЕ сварились, мешать, пока масса не начнет кипеть и густеть. Снять заварную массу с огня и остудить. Взбить мягкое масло миксером, постепенно добавляя к маслу по 1 столовой ложке заварной массы, взбить заварной крем до однородности.

Шаг 6 из 19:

Для приготовления сиропа смешать в кастрюльке 100 мл воды, 100 грамм сахара и сок лимона, поставить на огонь, проварить после закипания пару минут (до растворения сахара), остудить.

Шаг 7 из 19:

Приготовление торта.

Шаг 8 из 19:

Снять пергамент с коржей. Края рулетов ровно обрезать, как на темном корже. Крошку, получившуюся после обрезки коржей, размять и смешать с кремом, использовать в дальнейшем для формировки "корней" пенька.

Шаг 9 из 19:

Коржи развернуть. Все коржи пропитать сиропом, смазать кремом.

Шаг 10 из 19:

Разрезать каждый пропитанный и смазанный корж вдоль пополам (на 2 части-полоски).

Шаг 11 из 19:

На стол (доску) выложить две полоски одна за другой белого коржа, а сверху со сдвигом в 3-5 см две полоски одна за другой коржа с какао, сверху со сдвигом в 3-5 см две полоски одна за другой коржа с маком,

Шаг 12 из 19:

и скручивать рулетом в последовательности белый корж за белым, коричневый за коричневым, маковый за маковым.

Шаг 13 из 19:

Установить рулет вертикально.

Шаг 14 из 19:

Обрезать ровно верх при необходимости. Смазать кремом верх и места крепления.

Шаг 15 из 19:

Обрезки, смешав с кремом, использовать тоже для формирования корней. Сформировать корни, прикрепить к рулету.

Шаг 16 из 19:

Приготовление глазури. Растопить сливочное масло в кастрюльке на огне, затем огонь выключить, в горячее масло добавить шоколад, размешать до расплавления шоколада. С помощью кулька из пергаментной бумаги нанести глазурью кольца на верх торта "Пенек". Обмазать глазурью бока рулета с помощью лопатки. С помощью вилки сделать узор в виде коры.

Шаг 17 из 19:

Приготовление белково-заварного крема. Из 3 яичных белков и 175 грамм сахара сварить швейцарскую меренгу ("мокрое безе") на водяной бане. Украсить торт "Пенек" грибочками (для шляпок использовала готовые капли из шоколада) и листиками из крема.