Я очень люблю лето и осень за урожай перца и баклажанов. Особенно люблю я икру из баклажанов, готова готовить и есть ее каждый день. Какое же было мое удивление, когда мне дали рецепт заготовки для икры из баклажанов, которую можно приготовить зимой. Овощи закатываются без добавления уксуса и соли, только натуральный сок от них. Открыв зимой баночку, нарезав овощи, добавив чеснок, масло и специи, вы насладитесь вкусной икрой. Из данного количества ингредиентов выходит 4 банки по 1 литру.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 5:
Овощи вымыть и отправить запекаться в разогретую духовку. Запекаем овощи при температуре 180 градусов, примерно, 30 минут (в зависимости от размеров овощей). Периодически наши овощи переворачиваем. Вы можете, для более яркого вкуса, запечь овощи на мангале, легкий вкус дымка и природы напомнят вам о себе зимой.
Шаг 2 из 5:
Запекаем овощи до мягкости и отделения кожуры.
Шаг 3 из 5:
Все овощи очищаем от кожуры. Перец, по возможности, очищаем от семечек.
Шаг 4 из 5:
Выкладываем целые и очищенные овощи в простерилизованные литровые баночки слоями. Выкладываем очень плотно к друг другу, чтобы не было лишних просветов. Соотношение овощей 3:2:1 (три части баклажанов, две части перца и одна часть помидоров). Вы, конечно, можете делать и в другом соотношении, но мне кажется, что в таком соотношении получается особенно вкусно. Первым слоем выкладываем баклажаны, затем добавляем перец и в самом конце - помидоры. Вливаем, если необходимо, сок, образовавшийся в процессе запекания и остывания овощей, чтобы не было "воздуха" в наших банках. Сок стекает с овощей после запекания и во время остывания, поэтому его будет достаточно для заполнения банок. Накрываем банки прокипяченными крышками, ставим в кастрюлю, на дно которой не забываем положить тряпочку, сложенную в 2-3 раза, наливаем тёплую воду, чтобы она доходила до "плечиков" банок и отправляем на огонь. Стерилизуем банки на среднем огне 1 час 10 минут (не меньше!) с момента закипания воды.
Шаг 5 из 5:
Затем банки аккуратно достаём, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним баночки при комнатной температуре. Такая заготовка позволит даже зимой приготовить наивкуснейшую икру из баклажанов.
Приятного аппетита!