Я очень люблю и кабачковую, и баклажанную икру, поэтому решила объединить их вкусы и приготовить на зиму кабачково-баклажанную икру. Она получилась нежнейшей, в меру густой, аппетитной и очень вкусной. Есть её одно удовольствие, она просто тает во рту. Готовится несложно. К столу её можно подать и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельной закуски. А если намазать её на хлебушек, то вы получите отличный бутерброд. Настоятельно рекомендую приготовить икру из кабачков и баклажанов на зиму по этому достаточно простому рецепту!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 15:
Подготовить продукты. Обратите внимание, что вес всех овощей приводится в ингредиентах в очищенном виде.
Шаг 2 из 15:
В большую сковороду (у меня сковорода диаметром 28 сантиметров) или объёмную кастрюлю с толстым дном (можно взять и казан) влить растительное масло, разогреть, выложить лук, нарезанный на средние кубики. Обжарить лук до прозрачности (ориентировочно в течение 5-6 минут), иногда помешивая, на среднем огне.
Шаг 3 из 15:
К обжаренному луку добавить 500 грамм морковки, натёртой на крупной тёрке, перемешать. Периодически помешивая, обжарить овощи в течение 7-8 минут (до мягкости моркови).
Шаг 4 из 15:
Переложить морковку с луком в большую кастрюлю, влить 250 миллилитров воды. Если жарили в кастрюле, то в ней же и можно продолжить готовить кабачково-баклажанную икру.
Для указанных в рецепте ингредиентов кастрюля нужна объёмом не меньше 6,5 литров.
Шаг 5 из 15:
Кабачки очистить от кожуры. Если семечки у кабачка крупные, их нужно будет удалить вместе с рыхлой мякотью. 1,4 килограмма подготовленных кабачков нарезать на небольшие кубики. Выложить в кастрюлю с морковкой и луком нарезанные кабачки, всыпать соль, тщательно перемешать.
Шаг 6 из 15:
1 килограмм баклажанов, очищенных от кожуры, нарезать на небольшие кубики, выложить в кастрюлю с овощами. Кастрюля заполнится овощами до самого верха.
Шаг 7 из 15:
Перемешать все овощи при помощи столовой ложки и поставить на небольшой огонь.
Шаг 8 из 15:
Начать уваривать овощи, периодически перемешивая. Постепенно овощи начнут выделять сок, в кастрюле будет достаточно много жидкости, после этого огонь можно будет увеличить до выше среднего. Иногда перемешивая, довести овощную массу до кипения. К моменту закипания овощи обмякнут, будут полностью покрыты выделившимся соком. После закипания кабачково-баклажанной массы уменьшить огонь до ниже среднего.
Шаг 9 из 15:
Варить, накрыв кастрюлю крышкой, периодически перемешивая, в течение 50 минут.
Шаг 10 из 15:
Затем добавить томатную пасту, сахар, чёрный молотый перец, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь, проварить под крышкой ещё 10 минут.
Шаг 11 из 15:
Пока икра варится, можно заняться кипячением крышек и стерилизацией банок (я стерилизовала 6 банок объёмом по 500 миллилитров) любым удобным способом.
Крышки я стандартно кипячу в течение 3 минут с момента закипания воды. А банки вначале тщательно мою с содой, а затем заполняю на 1,5 сантиметра кипящей водой и отправляю стерилизоваться в микроволновку при максимальной мощности на 3 минуты. Затем достаю банки из микроволновки, воду из них сливаю. Сразу накрываю простерилизованные банки прокипячёнными крышками.
Шаг 12 из 15:
После того как кабачково-баклажанная икра проварится с томатной пастой и сахаром с момента закипания 10 минут, убрать кастрюлю с огня. Пюрировать овощи блендером до однородности.
Если блендер у вас с металлической насадкой, тогда можно пюрировать овощи сразу после того как снимите с огня. Если насадка пластиковая, тогда дайте овощной массе остыть в течение 10 минут, а после этого пюрируйте её.
Шаг 13 из 15:
Затем в кастрюлю с кабачково-баклажанной икрой влить уксус, перемешать, поставить на огонь ниже среднего. Периодически перемешивая, довести до кипения, уменьшить огонь. Проварить под крышкой, иногда перемешивая, 5 минут, затем убрать с огня. Сразу икру, приготовленную из кабачков и баклажанов, разлить по простерилизованным банкам, заполняя их до самого верха, и закатать (или закрутить) прокипячёнными крышками.
У меня икра поместилась в 5 банок объёмом по 0,5 литра каждая и ещё миллилитров 250 осталось на пробу.
Шаг 14 из 15:
Перевернуть банки с икрой вверх дном, хорошо укутать в плед (или одеяло) и оставить до полного остывания (я оставляю на сутки). Остывшие банки с овощной икрой убрать на хранение в тёмное прохладное место (например, в подвал, кладовую или погреб).
Шаг 15 из 15:
Кабачково-баклажанная икра получается в меру густой, однородной, очень нежной. Зимой эта вкусная домашняя заготовка внесёт приятное разнообразие в ваше меню!
Приятного аппетита!