Сырая аджика с хреном на зиму

4.9
56 оценок
6
комментариев
0
лайков в
соцсетях
Сырая аджика с хреном на зиму
Автор рецепта
Фотоотчеты к рецепту:

Сырая аджика с хреном уже давно стала желанным гостем на нашем столе, особенно актуальна эта заготовка зимой. Этот рецепт использовала моя мама, а теперь и я. Особенность этой аджики в том, что она квасится в течение 5 дней, а затем убирается в холодильник и там может храниться около 6 месяцев. Вкус у этой аджики кислый, резкий, насыщенно-острый! Хрен дает пикантность и аромат. Эта аджика моя любимая, я ее просто обожаю! Она прекрасно подходит к мясу, к гарнирам, да и в борщ можно добавить для кислоты и резкости пару ложек. Рекомендую любителям квашеного и кислого!

Ингредиенты

Для приготовления сырой аджики с хреном на зиму понадобится:
помидоры - 2,5 кг;
перец болгарский - 1,5 кг;
острый перец - 7 шт.;
чеснок - 200 г;
корень хрена - 100 г;
соль - 2 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.
Время приготовления: 1 ч.

Калорийность, белки, жиры, углеводы

Белки
15%
1.1 г
Жиры
2%
0.1 г
Углеводы
83%
6.1 г
Нутриенты и калорийность показаны:
Гликемический индекс (ГИ) - относительный показатель влияния углеводов на изменение уровня глюкозы в крови.
Углеводы с низким ГИ медленнее усваиваются и вызывают более медленное повышение уровня глюкозы в крови.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 11:

Моем все овощи. Помидоры нарезаем на дольки.

Моем все овощи. Помидоры нарезаем на дольки.

Шаг 2 из 11:

Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем на дольки.

Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем на дольки.

Шаг 3 из 11:

Чеснок чистим.

Чеснок чистим.

Шаг 4 из 11:

Острый перец освобождаем от хвостиков. Корень хрена моем и чистим овощечисткой до бела.

Острый перец освобождаем от хвостиков. Корень хрена моем и чистим овощечисткой до бела.

Шаг 5 из 11:

Помидоры пропускаем через мясорубку (помидоры лучше брать сорта сливки - они мясистые и более плотные,  как раз то что нам нужно для аджики).

Помидоры пропускаем через мясорубку (помидоры лучше брать сорта сливки - они мясистые и более плотные,  как раз то что нам нужно для аджики).

Шаг 6 из 11:

В получившуюся томатную массу перекручиваем на мясорубке болгарский перец.

В получившуюся томатную массу перекручиваем на мясорубке болгарский перец.

Шаг 7 из 11:

Также перекручиваем чеснок, острый перец и хрен.

Также перекручиваем чеснок, острый перец и хрен.

Шаг 8 из 11:

В миску с прокрученными овощами добавляем соль и сахар.

В миску с прокрученными овощами добавляем соль и сахар.

Шаг 9 из 11:

Перемешиваем массу.

Перемешиваем массу.

Шаг 10 из 11:

Разливаем сырую аджику в чистые банки (я беру одну 3-х литровую банку и одну банку 0,7 литра). Заполняем банки не до верха, так как аджика будет перекисать и подниматься вверх. Я ставлю банки с аджикой в чашки, чтобы при перекисании сок не тек на стол. Прикрываем сверху горлышки банок перевернутыми крышками и оставляем перекисать. Поднявшуюся массу аджики надо каждый раз ложкой перемешивать, тем самым осаживая овощи вниз. Так поступаем 5 дней подряд.

Разливаем сырую аджику в чистые банки (я беру одну 3-х литровую банку и одну банку 0,7 литра). Заполняем банки не до верха, так как аджика будет перекисать и подниматься вверх. Я ставлю банки с аджикой в чашки, чтобы при перекисании сок не тек на стол. Прикрываем сверху горлышки банок перевернутыми крышками и оставляем перекисать. Поднявшуюся массу аджики надо каждый раз ложкой перемешивать, тем самым осаживая овощи вниз. Так поступаем 5 дней подряд.

Шаг 11 из 11:

Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кисленькими квашеными овощами и с каждым днем аромат будет становиться более насыщенным и вкусным. К концу квашения объем аджики уменьшится от перекисания и я объединяю содержимое банок (трехлитровой и 0,7-литровой) в одну трехлитровую. Как раз получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб. Можно  расфасовывать в банки по 0,5 литра и использовать по мере надобности. Вкусная, острая, кислая и резкая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период!

Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кисленькими квашеными овощами и с каждым днем аромат будет становиться более насыщенным и вкусным. К концу квашения объем аджики уменьшится от перекисания и я объединяю содержимое банок (трехлитровой и 0,7-литровой) в одну трехлитровую. Как раз получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб. Можно  расфасовывать в банки по 0,5 литра и использовать по мере надобности. Вкусная, острая, кислая и резкая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период!

Приятных заготовок вам, хозяюшки!

18.08.2024
Мы в Телеграм
20 000+ подписчиков. Если Вы любите готовить, то не пропустите наш телеграм канал.

Поделитесь с друзьями

Рецепт представлен в разделах

Комментарии

Нам важно Ваше мнение, оставляйте комментарии, делитесь советами.
Ваш фотоотзыв станет лучшей благодарностью автору рецепта!
Фото пользователя
Елена
14.09.2023 - 08:59
Здравствуйте! Банку в холодильник убирать на 5ый или 6ой день? Еще вопрос,если на 5/6 день аджика снова вверху,а жидкость внизу-это значит,что еще не добродила?

Ответ на от Светлана Гуагова

Фото пользователя
Елена
03.10.2023 - 21:28
Светлана, Аджика в холодильнике стоит и закрыта пластмассовый крышкой, постоянно вздувается, открываю с щелчком громким, подскажите пожалуйста, что мне делать в этой ситуации??? Боюсь, что банка взорвётся в холодильнике... 😶 Заранее спасибо.