Халюжи - это блюдо адыгейской кухни. Их подают на праздники и свадьбы, а также готовят для семейного завтрака или ужина. Это блюдо чем-то похоже на чебуреки. Я предлагаю рецепт халюжей с адыгейским сыром. В них отлично сочетаются сочная начинка и тоненькое, нежное, хрустящее тесто. Уверена, вам полюбится это блюдо! Попробуйте приготовить!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 18:
Приготовим тесто для халюжей, для этого насыпаем в глубокую миску просеянную муку, соль, сахар и перемешаем ингредиенты между собой.
Шаг 2 из 18:
В стакан объёмом 250 мл наливаем сливки, добавляем горячую воду (температура воды 85 градусов), заполняя стакан до самого верха.
Шаг 3 из 18:
Выливаем смесь сливок и воды в мучную смесь.
Шаг 4 из 18:
Начинаем замешивать тесто, сначала вилкой или ложкой, чтобы не обжечь руки, а потом продолжаем замес руками. Вымешиваем тесто, оно должно получиться рыхлым, не липнущим к рукам. Оставляем тесто, накрыв полотенцем, на 20 минут отдохнуть при комнатной температуре.
Шаг 5 из 18:
Пока тесто отлеживается, займемся начинкой для халюжей. Для этого разомнем адыгейский сыр вилкой или натрем на крупной терке. Если сыр не соленый, то можно подсолить его по вкусу.
Шаг 6 из 18:
Отдохнув и полежав, тесто получится плотным и гладким, совершенно не будет липнуть к рукам, с ним будет легко и приятно работать.
Шаг 7 из 18:
Отлежавшееся тесто вымешиваем и скатываем из него жгутик.
Шаг 8 из 18:
Жгутик делим на 14 частей. В дальнейшем из обрезков теста у нас получится еще 2-3 халюжа, поэтому выход по данному рецепту 16-17 штук. Каждую часть теста обмакиваем в муку с двух сторон.
Шаг 9 из 18:
Рабочую поверхность, на которой будем раскатывать тесто, присыпаем мукой. Берём кусочек теста и раскатываем его в тонкий круг диаметром 17-18 см (сильно края круга можно не выравнивать, так как мы в дальнейшем будем обрезать края халюжа при помощи катка для чебуреков).
Шаг 10 из 18:
На одну половину раскатанного теста выкладываем чуть больше столовой ложки адыгейского сыра (начинки должно быть достаточно много, так как сыр будет в процессе жарки плавиться, уменьшаясь в размерах).
Шаг 11 из 18:
Начинку накрываем второй половиной теста, хорошо скрепляя пальцами края.
Шаг 12 из 18:
Лишнее тесто обрезаем с помощью катка для чебуреков. Таким образом лепим все халюжи с адыгейским сыром.
Шаг 13 из 18:
Сформированные халюжи выкладываем на доску, присыпанную мукой.
Шаг 14 из 18:
Халюжи с адыгейским сыром можно сразу жарить на сковороде или заморозить впрок (для замораживания нужно отправить халюжи, выложенные на досочку, в морозилку, а после замерзания халюжей переложить их в целлофановые пакеты или в пакеты для заморозки, закрыть и снова отправить в морозильную камеру). Если вы планируете жарить замороженные халюжи, то их нужно заранее достать из морозилки, дать им немного оттаять при комнатной температуре, а затем приступать к жарке.
Шаг 15 из 18:
На сковороде разогреть достаточно большое количество растительного масла, выложить 2-3 халюжа и жарить с одной стороны до румяности. Готовить нужно на среднем огне, чтобы халюжи полностью приготовились внутри и не сгорели снаружи. В процессе жарки, для того чтобы халюжи получились пышными, пузырчатыми, их нужно поливать разогретым маслом, в котором они жарятся.
Шаг 16 из 18:
Когда тесто начнёт пузыриться и раздуваться, переворачиваем халюжи и жарим их с другой стороны до румяности.
Шаг 17 из 18:
Готовые халюжи перекладываем со сковороды на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Таким образом жарим все халюжи.
Шаг 18 из 18:
Хрустящие снаружи и мягкие внутри, аппетитные, пышные халюжи с адыгейским сыром сразу подаём к столу. В горячем виде они особенно вкусны. Обязательно приготовьте это блюдо, я уверена, что вся ваша семья останется очень довольна!
Приятного аппетита вам, друзья!