Маринованные караси в домашних условиях

Маринованные караси в домашних условиях
4.8
38 оценок
11
комментариев

Сегодня хочу рассказать о семейном блюде, рецептом которого с нами поделился старый рыбак. Карась, маринованный в домашних условиях, получается очень вкусным, а косточки, которых в этой рыбке много, - становятся мягкими. И вот уже на протяжении долгих лет мои друзья и родственники только так и маринуют рыбу. Кстати, готовлю так и щуку, и толстолобика. Хранится такая рыбка в холодильнике просто прекрасно, поэтому чаще всего готовлю большие партии.

Ингредиенты

Для приготовления в домашних условиях маринованных карасей потребуется:
караси - 2,5 кг;
репчатый лук - 7-8 шт.;
уксус 9% - 500-600 мл;
холодная кипяченая вода - 100 мл;
соль - по вкусу;
лавровый лист - 3-4 шт.;
смесь перцев горошком - 1-1,5 ч. л.;
зерна кориандра - 1-1,5 ч. л.;
зерна горчицы - 1-1,5 ч. л.;
растительное масло - 500-600 мл.

Процесс приготовления

Шаг 1

Свежего карася очистите от чешуи (удобно чистить рыбу в глубокой миске, в которую предварительно набрана вода, или в большом пакете, так чешуя не разлетится по кухне). Уберите внутренности, плавники.

Свежего карася очистите от чешуи (удобно чистить рыбу в глубокой миске, в которую предварительно набрана вода, или в большом пакете, так чешуя не разлетится по кухне). Уберите внутренности, плавники.

Шаг 2

Нарежьте карасей на небольшие кусочки шириной, примерно, по 1, 5-2 см. Я нарезаю рыбу, а затем убираю плавники, мне так удобнее.

Нарежьте карасей на небольшие кусочки шириной, примерно, по 1, 5-2 см. Я нарезаю рыбу, а затем убираю плавники, мне так удобнее.

Шаг 3

Хорошо промойте рыбу внутри, удалите черную пленочку. Если будете использовать голову, уберите из нее жабры, голова не пригодится для маринования, но из нее можно сварить уху, либо пожарить.

Хорошо промойте рыбу внутри, удалите черную пленочку. Если будете использовать голову, уберите из нее жабры, голова не пригодится для маринования, но из нее можно сварить уху, либо пожарить.

Шаг 4

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

Шаг 5

В глубокую миску положите рыбу, 2-3 нарезанные репчатые луковицы.

В глубокую миску положите рыбу, 2-3 нарезанные репчатые луковицы.

Шаг 6

Залейте карасей с луком уксусом и водой (на каждые 500 мл 9% уксуса я добавляю 100 мл холодной кипяченой воды). Сверху поставьте тарелочку и небольшой груз (например, чашку с водой), рыба должна быть полностью покрыта жидкостью. Если мало жидкости, добавьте ещё уксуса. Оставьте мариноваться ровно на 1 час при комнатной температуре.

Залейте карасей с луком уксусом и водой (на каждые 500 мл 9% уксуса я добавляю 100 мл холодной кипяченой воды). Сверху поставьте тарелочку и небольшой груз (например, чашку с водой), рыба должна быть полностью покрыта жидкостью. Если мало жидкости, добавьте ещё уксуса. Оставьте мариноваться ровно на 1 час при комнатной температуре.

Шаг 7

Затем слейте жидкость, выложив рыбу на 10-15 минут в дуршлаг.

Затем слейте жидкость, выложив рыбу на 10-15 минут в дуршлаг.

Шаг 8

На дно эмалированной кастрюли (или кастрюли из нержавеющей стали) насыпьте щепотку соли, часть специй, свежего и маринованного лука, затем выложите кусочки карасей.

На дно эмалированной кастрюли (или кастрюли из нержавеющей стали) насыпьте щепотку соли, часть специй, свежего и маринованного лука, затем выложите кусочки карасей.

Шаг 9

И продолжайте чередовать слои, просыпая каждый слой рыбы щепоткой соли, специями, маринованным и свежим луком.

И продолжайте чередовать слои, просыпая каждый слой рыбы щепоткой соли, специями, маринованным и свежим луком.

Шаг 10

Сверху выложите слой лука и специи.

Сверху выложите слой лука.

Шаг 11

Залейте рыбу растительным маслом. Поставьте кастрюлю в холодильник на сутки. Через сутки-двое маринованный карась будет полностью готов. Можно переложить рыбу в масле и лук в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Не пугайтесь, что много уксуса, благодаря сочетанию маринованного и свежего лука, а также растительному маслу, вся кислота нейтрализуется. Рыба хранится в холодильнике около месяца, рыбак рассказывал, что и дольше, но я больше месяца не хранила.

Залейте рыбу растительным маслом. Поставьте кастрюлю в холодильник на сутки. Через сутки-двое маринованный карась будет полностью готов. Можно переложить рыбу в масле и лук в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Не пугайтесь, что много уксуса, благодаря сочетанию маринованного и свежего лука, а также растительному маслу, вся кислота нейтрализуется. Рыба хранится в холодильнике около месяца, рыбак рассказывал, что и дольше, но я больше месяца не хранила.

Шаг 12

И караси, маринованные в домашних условиях, и приготовленный с рыбкой лучок получаются очень вкусными. Очень советую попробовать!

И караси, маринованные в домашних условиях, и приготовленный с рыбкой лучок получаются очень вкусными. Очень советую попробовать!

Приятного аппетита!

Комментарии

Фото пользователя
Гость
03.01.2024 - 20:38

Извините, что при наборе пропустил главное в моем рецепте: КАРБОВАТЬ для маринования - через 4...6 мм, а для их "жарки", как было там и указано. И еще: при такой плотной укладке в банку, как было и указано в рецепте, оставшегося масла в банке будет не более 50...70 мл!!! А маринование - намного быстрее. С уважением к Вам, Василий
Фото пользователя
Гость
03.01.2024 - 20:09

Очень похоже, но вкуснее и проще. Караси (3шт.,1,3кг) чистим в кастрюле под водой от хвоста к голове тонкой (штампованной) чайной ложкой, дочищаем маленьким удобным ножом, которым еще срезаем кости на низе брюшка от "средних" до "жаберных" плавников, направляя лезвие от карася, чтобы не прорезать само брюшко. Еще быстрее: ложкой на ~1см от хвоста, ногтем большого пальца по его средней линии (потом так же спинку, потом так же брюшко), и дочищаем возле плавников и брюшка (и само брюшко) ложкой и ножом, как уже было ранее. Удаляем жабры. Очищаем от внутренностей и черной пленки. Промываем. КАРБУЕМ (делаем надрезы острым ножом по каждой стороне карася поперек его длины, не доходя до хребта и не трогая его ребер). Не мыть после карбования. Удаляем хвостовой плавник с ~1см мяса, вырезаем кости оснований всех плавников вместе с плавниками (для ухи), отрезаем голову (на уху) по наименьшим ее "перемычкам" вверху и внизу. Разрезаем тушку на три части: от хвоста до начала брюшка, и само брюшко пополам. Острым ножом подрезаем спинку на каждой части так, чтобы разелить эти три куска еще и вдоль, подламывая ребра ножом или руками. Не промывая, очень "крепко" солим эти шесть частей каждого из трех карасей и выдерживаем в миске (без гнета) 2 часа. Далее начинается самое интересное! Под мощной струей воды из крана смываем соль (и из надрезов) со всего куска от трех до пяти секунд (опыт подскажет, насколько просоленное или просто пряное мясо Вы любите). Промытые куски в дуршлаг для стекания воды (20...30 мин max). Куски уложить в кастрюлю или миску (эмалированные), залить уксусом 9% (почти полностью - 1 стакан) [я его же делаю сам из 21гр. уксусной эсенции 80% + 178гр. воды], установить гнет (на почти плоскую тарелку - бутыль с водой 1,2...2 литра) на два часа, один раз поддевая куски вилкой ровно через час после начала этой "процедуры". После этих двух часов в уксусе, каждый кусок резко отряхнуть несколько раз от излишков этого уксуса и выстоять в дуршлаге 30...45 мин для оттока лишнего маринада. В банку 0,5л (это у меня всегда было так) укладывать очень-очень плотно слоями куски карасей, придавливая их пальцами. После каждого слоя - один лавровый лист, 2...4 горошины черного горького перца, снова слой карасей и т.д., но только до начала пояска банки - до полного ее заполнения (в процессе маринования куски увеличатся и могут поднять крышку!). Верх (2...3 мм пустоты) покрыть лавром, перцем (2...4шт.). Понемногу заливать банку очищенным, вымороженным и т.д. подсолнечным маслом (сохраняется вкус карасей и специй), оттягивая вилкой от стекла мясо, чтобы не было пустот между слоями мяса. Снова их уплотнять и доливать, пока масло не заполнит все без пустот. Укупорить банку полиэтиленовой (лучше закручивающейся) крышкой. Поместить в холодильник. Через сутки можно попробовать их вкус. Через неделю они готовы. С каждым днем соленость мяса меньше, а пряность больше. Хранится без открытия до двух месяцев min!!! При этом в мясе, уже через сутки, нет ни одной мелкой косточки!!! Кто это хоть раз пробовал к пиву или к картошке... Кстати, у кого есть возможность много хвостов мариновать этим способом в отдельной банке!!! Если бы не "шкура" на них, мясо можно было бы снимать с хребта губами!!! Приятного Вам аппетита!!! P.S. То же, но со слоями лука, хранить не более двух недель, т.е. две недели в еще не открытой банке!!! P.S.S.(второй рецепт!!!): Без жабер, без потрохов, но с головами, хвостом, плавниками и карбованием через 1,5...2мм, - это самый лучший рецепт жарки карасей!!! На двадцать минут в рассол (50 гр соли на литр воды), не промывать, рассол промокнуть бумажной салфеткой, запанировать в кукурузной муке и жарить на подсолнечном масле без крышки с обеих сторон!!! Косточек в спинке и хвосте тоже нет!!! Вкуснотища!!! Приятного Вам аппетита!!!
Фото пользователя
горбунов серге…
26.04.2022 - 14:47

рецепт чорош но не для карася карась жаренный в сметане это смак а остальное на любителяа мариновать надо щуку яза сырка сельд мойву

Ответ на от Елена Васильева

25.03.2017 - 20:17

Примерного количества не могу сказать, солю по вкусу (с двух сторон), чередуя рыбу со специями и луком. Если на второй день соли покажется мало, можно посолить и перемешать рыбу. Каждый слой - щепоточка небольшая!!!