Кокосовый кекс

Кокосовый кекс

Кокосовый кекс - замечательная, простая и в тоже время ароматная и очень вкусная домашняя выпечка! Кекс получается необычайно нежным и немного влажноватым. Подать его можно к чаю, а если включить фантазию и украсить подобающим образом, можно порадовать этим кексом и ваших гостей. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для приготовления кокосового кекса понадобится:
масло сливочное (или хороший маргарин) - 100 г + 10 г (для смазывания формы);
яйца - 2 шт.;
сахар - 150 г;
молоко - 125 мл;
разрыхлитель - 2 ч. л. (без горки);
стружка кокосовая (белая) - 100 г;
мука - 200-250 г;
сахарная пудра, крем любой (по желанию)  - для украшения.

Процесс приготовления

К размягченному маслу добавить яйца и сахар.

К размягченному маслу добавить яйца и сахар.

Хорошо взбить миксером до тех пор, пока масса не побелеет. Всыпать кокосовую стружку и влить молоко.

Хорошо взбить миксером до тех пор, пока масса не побелеет. Всыпать кокосовую стружку и влить молоко.Слегка все взбить и добавить просеянную с разрыхлителем муку.

Слегка все взбить и добавить просеянную с разрыхлителем муку.Все хорошо перемешать, тесто должно получиться довольно густым и липнущим. Застелить форму пергаментом, смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму, предварительно поместив по середине консервную банку, смазанную немного растительным или сливочным маслом так, чтобы при выпечке получился кекс-кольцо. Если есть специальная форма - используйте ее. Это нужно для того, чтобы кекс хорошо пропекся.

Все хорошо перемешать, тесто должно получиться довольно густым и липнущим. Застелить форму пергаментом, смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму, предварительно поместив по середине консервную банку, смазанную немного растительным или сливочным маслом так, чтобы при выпечке получился кекс-кольцо. Если есть специальная форма - используйте ее. Это нужно для того, чтобы кекс хорошо пропекся.
Выпекать кокосовый кекс в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Через 20 минут загляните в духовку, если верх кекса будет подгорать, прикройте его листом фольги. Готовый кекс остудить, после чего убрать пергамент.

Выпекать кокосовый кекс в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Через 20 минут загляните в духовку, если верх кекса будет подгорать, прикройте его листом фольги. Готовый кекс остудить, после чего убрать пергамент.
Можно просто посыпать кекс сахарной пудрой. Я по-быстренькому украсила еще и кремом из сливочного масла, вареной сгущенки и кокосовой стружки (50 грамм сливочного масла + 3 столовые ложки вареной сгущенки + 2 столовые ложки кокосовой стружки). Для приготовления крема масло взбить с вареным сгущенным молоком до однородной массы, добавить кокосовую стружку, перемешать и с помощью кондитерского шприца украсить верх кекса, затем посыпать сахарной пудрой. Можно и просто ложкой смазать верх кекса кремом.

Можно просто посыпать кекс сахарной пудрой. Я по-быстренькому украсила еще и кремом из сливочного масла, вареной сгущенки и кокосовой стружки (50 грамм сливочного масла + 3 столовые ложки вареной сгущенки + 2 столовые ложки кокосовой стружки). Для приготовления крема масло взбить с вареным сгущенным молоком до однородной массы, добавить кокосовую стружку, перемешать и с помощью кондитерского шприца украсить верх кекса, затем посыпать сахарной пудрой. Можно и просто ложкой смазать верх кекса кремом.
Вкуснейший и ароматнейший кокосовый кекс нарезать на части и можно подавать к столу!

Вкуснейший и ароматнейший кокосовый кекс нарезать на части и можно подавать к столу!
Приятного Вам аппетита!

Комментарии

29.09.2016 - 07:26

Шикарный рецепт, спасибо вам! Гостям и нам очень понравилось. Легкий, воздушный мягкий, ммммммммм как вкусно. Единственное - положила сахара 100 гр. Но это на вкус каждого. Кому сладко-сладко, а кому - надо меньше))))))  Спасибо большое
Profile picture for user Гость
EvgeniaCooker
26.08.2016 - 15:01

Только что вытянула из духовки Ваш прекрасный кексик. Он просто божественный! Нежный, мягкий, в меру сладкий... Самый лучший и простой рецепт кекса с кокосом! Спасибо!!🙂
16.08.2016 - 05:36

Помню, когда появился Интернет, то, первое, что я начала искать, так это рецепт кокосового кекса. Перелопатив, ну просто, несчётное количество рецептов, опробовав их, оставила только два: на кокосовом молоке, и вот этот, со стружкой. Нежнейший, рассыпчатый, ароматный...😝 Когда вкушаешь его, то так и кажется, что ты находишься в гамаке, на песочном бережку, под пальмами... Райское наслаждение 😝 😊😍 Елена, Вам большое спасибо, что поделились этим рецептом со всеми 🙂🙏🌷 P.S.: А рецепт кокосового торта я всё ещё ищу...😔

Ответ на от Алёна Алёна

16.08.2016 - 09:40

Алена, очень рада, что Вам понравился кекс! А рецепты кокосового торта у меня есть, сейчас очень жарко, может похолодает - сделаю один из них и поделюсь! А, кстати, на сайте один вариант кокосового тортика у меня есть http://rutxt.ru/node/9540