Творожный кекс с кокосовой стружкой

Рецепт творожного кекса с кокосовой стружкой, цедрой лимона и ароматной глазурью я нашла у Виктории Попин. Данный кекс у нее был в разделе пасхальной выпечки, поэтому я решила его попробовать. Кекс получился очень вкусным. На творожную пасху он совершенно не похож, больше напоминает обычный кулич, только с более кексовой структурой. Творог для данного кекса лучше использовать высокой жирности, пластичный и без крупинок.

Ингредиенты

Для приготовления творожного кекса с кокосовой стружкой нам понадобится:

150 г сахара;

200 г муки;

100 г крахмала;

100 г кокосовой стружки;

1 ч. л. ванильного сахара;

2 ч. л. разрыхлителя;

цедра одного лимона;

150 г творога;

4 яйца;

100 г сливочного масла.

Для глазури:

1 стакан сахарной пудры;

3-4 ст. л. кипятка;

1 ст. л. рома или коньяка;

цедра лимона.

Процесс приготовления

Для приготовления кекса смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, крахмал, кокосовую стружку, разрыхлитель, ванильный сахар и цедру лимона.

Отдельно творог хорошо растереть с яйцами.

Добавить к творожно-яичной массе растопленное и остывшее сливочное масло, хорошо взбить блендером или миксером. Масса должна получиться однородной и пластичной.