Праздничная губадия

19 оценок

комментариев

Губадия – национальное блюдо татарской кухни - одно из главных угощений на больших торжествах и праздниках. Этот круглый пирог с многослойной начинкой подают в горячем виде, как второе блюдо. Начинка состоит из местного деликатеса - корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассированным репчатым луком, рубленого яйца и распаренного изюма. Эта праздничная выпечка получается удивительно вкусной.

Ингредиенты

Для приготовления губадии с кортом потребуется:

Для теста:

мука - 2,5 стакана;

молоко - 1 стакан;

яйцо - 1 шт.;

соль - щепотка;

растительное масло - 2-3 ст. л.

Для корта:

молоко - 1 литр;

ряженка - 250 г;

сахар - 3-4 ст. л.

Для начинки:

лук - 1 шт.;

мясо - 800 г;

яйца - 6-8 шт.;

рис - 100 г;

изюм - 250 г;

масло топленое - 250 г;

растительное масло для жарки;

соль, перец - по вкусу;

яйцо - 1 шт. для смазывания пирога;

семена льна для посыпки.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 19:

Сначала необходимо приготовить корт. Для этого в кастрюлю с толстым дном налить молоко и довести до кипения.

Шаг 2 из 19:

В кипящее молоко добавить ряженку, огонь уменьшить и постоянно помешивать. Молоко свернётся и образуется творог.

Шаг 3 из 19:

После образования творога и сыворотки, аккуратно через сито слить сыворотку в другую емкость. Всю сыворотку сливать с творога не нужно. Сыворотки должно остаться столько, чтобы она покрывала творог. Добавить в творог сахар и продолжать выпаривать на небольшом огне. Творог должен получиться цвета топленого молока. Корт готов, когда вся жидкость испарилась, он должен быть такими сухими крупинками, а не творожной пастой. Из этого количества получается 250 грамм корта.