Рыбный террин «Цвет сакуры»

Предлагаю Вам приготовить на праздник легкую и нежную закуску – рыбный террин.

Рецепт авторский, придуман мною по японским мотивам. Люблю, чтобы у террина был красивый разрез, здесь получилось цветущее дерево сакуры.

Ингредиенты

Для приготовления рыбного террина потребуется:

филе семги - 400 г;

филе белой рыбы - 300 г;

рис - 100 г;

яичные белки - 3 шт.;

яичные желтки - 2 шт.;

сливки 15% - 200 мл;

лук - 1 шт.;

капуста брокколи - 200 г;

соль, перец - по вкусу;

мускатный орех - 0,5 ч. л.;

кориандр - 0,5 ч. л.;

растительное масло - 1 ст. л.

Процесс приготовления

Филе семги порезать на небольшие кусочки и подморозить в морозилке в течение 15 минут.

Затем измельчить филе в блендере.

Также подготовить и измельчить в блендере филе белой рыбы.

Отварить до готовности рис, воду слить, но не промывать. Еще теплым рис пюрировать в блендере. Охладить. Лук мелко порезать и пассировать на растительном масле до мягкости, охладить. К измельченному филе белой рыбы добавить рис, пассированный лук, 70 мл сливок, кориандр, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить 1/3 белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешать ложкой.

Форму размером 20х10 см застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить половину рыбно-рисовой массы и равномерно распределить ее по дну и стенкам формы.

К измельченному филе из семги добавить 150 мл сливок, мускатный орех, соль и перец по вкусу и взбитые белки. Перемешать снизу вверх методом складывания.

Брокколи разобрать на черешки.

Выложить массу из красной рыбы в форму. Несколько крупных черешков брокколи воткнуть в массу из семги, это будут наши деревья сакуры.

Сверху равномерно выложить 2/3 оставшейся белой рыбной массы, хорошо заполняя промежутки между черешками капусты.

К 1/3 рыбно-рисовой массы добавить измельченную брокколи и желтки, хорошо перемешать.

Выложить эту массу верхним слоем. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы масса уплотнилась.

Накрыть форму с рыбным террином фольгой и поставить в форму большего размера, в которую на 1/2 высоты налить воды. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 1 час 15 минут. Готовый террин, не вынимая из формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз.