Крымские чебуреки

4.8

108 оценок

Фотоотчеты

комментариев

код

Кто хотя бы раз в жизни пробовал крымские чебуреки, их вкус не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт чебуреков, которым со мной поделилась девочка, работающая в Крыму, как раз на их приготовлении. На 100% идентичность я не претендую, но очень советую попробовать! Вкус, корочка, слоистость и сочность начинки - точно крымских чебуреков! Время на приготовление затратить придется, но результат того стоит!

Ингредиенты

Для приготовления крымских чебуреков понадобится:

Для теста:

мука - 500 г;

вода - 200-250 мл;

масло растительное рафинированное - 5-6 капель;

соль - 1 ч. л.

Для начинки:

фарш мясной - 300-350 г;

лук репчатый (средний) - 3 шт.;

вода ледяная - 5-6 ст. л.;

петрушка (зелень) - 0,5 пучка;

соль, свежемолотый перец - по вкусу;

масло растительное рафинированное для жарки.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 15:

Муку просеять в большую миску. Добавить соль, перемешать. Также добавить растительное масло.

Шаг 2 из 15:

Рукой хорошо перетереть капли масла с мукой, разминая кусочки с маслом. Постепенно влить воду комнатной температуры (мука разная - вливать сколько возьмет тесто), также рукой замешивая тесто. Тесто получится комковатым и крутым. Месить не нужно.

Шаг 3 из 15:

Собрать тесто в ком и завернуть его в пищевую пленку. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Через это время тесто станет совершенно другим - нежным, мягким, эластичным и совершенно не липнущим ни к рукам, ни к поверхности.

Шаг 4 из 15:

Пока тесто "отдыхает" приготовить начинку. Мясной фарш (любой - на ваше усмотрение) поместить в глубокую посуду. Добавить перекрученный на мясорубке репчатый лук.

Шаг 5 из 15:

Посолить и щедро поперчить.

Шаг 6 из 15:

Влить ледяную воду, хорошо перемешать. Фарш по консистенции должен напоминать густую сметану.

Шаг 7 из 15:

Сюда же добавить измельченную петрушку, еще раз перемешать. Поместить фарш в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой.

Шаг 8 из 15:

"Отдохнувшее" тесто разделить на 2 части. Из каждой - скатать "колбаску".

Шаг 9 из 15:

Порезать кусочками (примерно по 40 грамм). Каждый кусочек скатать в длинный жгут (около 25 см).

Шаг 10 из 15:

Далее, каждый жгутик свернуть "улиткой" (такой способ расстойки теста дает при жарке ошеломляющий результат - чебуреки получатся очень слоистыми) . Накрыть заготовки теста пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 11 из 15:

Теперь, каждую "улитку" тонко раскатать (мука для раскатки, в принципе, не нужна, но если тесто у вас будет немного липнуть к поверхности, припылите ее мукой, но совсем чуть-чуть). Ближе к одному краю лепешки поместить по 1-2 столовой ложке фарша.

Шаг 12 из 15:

Накрыть второй половиной теста и хорошо защипнуть края (лучше использовать специальное приспособление - тесторезку).

Шаг 13 из 15:

Масло разогреть в сковороде (лучше в фритюрнице, так как масла должно быть достаточно, чебуреки жарятся в большом его количестве). Если нет фритюрницы, на сковороде жарить крымские чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяности, на среднем огне.

Шаг 14 из 15:

Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. В середине чебурека образуется полость и когда вы раскусываете чебурек, внутри много мясного сока. Само тесто получается хрустящим, пузырчатым и очень слоистым.