Пончики с клубникой и шоколадной глазурью

Пончики - это хрустящая тоненькая корочка сверху и нежный воздушный мякиш внутри. Наверняка, многие помнят пончики из детства. Самые любимые - это, конечно, с повидлом и сгущенкой, но вот пончики с клубникой и шоколадной глазурью имеют еще и изысканный вкус.

Ингредиенты

Для приготовления пончиков с клубникой и шоколадом нам понадобятся:

Для теста:

520 г муки + 3 ст. л. муки (или 4 стакана муки (стакан 220 мл));

125 мл воды;

125 мл кефира (или сметаны, или простокваши);

125 мл молока;

125 мл растительного масла;

60 г сахара;

1 ст. л. сухих дрожжей;

5 г соли.

Для глазури на 100 г клубники кусочками:

30 г сливочного масла;

5 ст. л. сметаны 22% (или пожирнее);

5 ст. л. сахара;

3 ст. л. какао;

пудра для посыпки.

Процесс приготовления

Приготовим опару. В (не горячей!!!) теплой смеси воды, смешанной с кефиром и молоком, растворяем дрожжи, сахар, 3 столовые ложки муки. Оставляем подойти в теплом месте на 15 минут, накрыв крышкой.

Затем в опару добавляем 125 мл растительного масла, соль и муку (4 стакана). Замешиваем тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на ночь (или на 2 часа в теплом месте, если хотите печь сразу. Тогда за время брожения обминаем тесто 2 раза.) Если оставили в холодильнике, обминать тесто не надо.

Вот так тесто подымается в холодильнике.

Тесто выкладываем на стол, слегка подпыленный мукой (много муки не надо, тесто не липкое) и формируем шар, больше муки не добавляем.

Раскатываем в круг, толщиной 1 см. Вырезаем с помощью стакана кружочки (стараемся, чтобы как можно меньше муки попало на кружочки, иначе мука будет гореть при жарке пончиков)

и выкладываем на кусочки фольги или бумаги для выпечки, чтобы потом было удобно брать. Оставляем кружочки подойти на 30 минут, накрыв их полотенцем.

А пока приготовим начинку для пончиков. Клубнику вымыть, очистить от хвостиков, дать стечь воде и нарезать на кусочки.

Сливочное масло растопить в кастрюльке, добавить сметану, сахар, какао и, помешивая, довести до кипения. Проварить пару минут для растворения сахара.

Остудить шоколадную начинку для пончиков.

Когда кружочки подошли,

наливаем в казанок или глубокую сковороду растительное масло так, чтобы пончики в нем могли плавать и не касаться, и хорошо его раскаляем. Жарим пончики так: берем кружочек теста вместе с квадратиком фольги, переворачиваем и пончик сам падает в масло, не повредив свою пышность. Жарим до золотистой корочки с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем с другой (я жарила в ВОКе). Выкладываем пончики на решетку или металлическое сито, чтобы стек лишний жир.