На главную | | |

Французские макаруны (macaroons)

5 4

Французские макаруны (macaroons)

belochkanatalie

Macaroons один из любимых десертов французов. Необыкновенно нежные, ароматные с хрустящей корочкой. Однажды попробовав макаруны – не останешься равнодушным к этому печенью.

Ингредиенты

Для приготовления французских макарунов понадобится:
Для теста (на одну порцию 24-26 половинок):
Клубничные:
2 яичных белка;
150 г сахарной пудры с клубничной добавкой;
50 г мелко перемолотого миндаля;
5 г крахмала (у меня кукурузный);
пару “капель” сухого красного пищевого красителя.
Шоколадные:
2 яичных белка;
150 г сахарной пудры с клубничной добавкой;
50 г мелко перемолотого миндаля;
5 г крахмала;
1 ст. л. какао
С кофейной начинкой:
2 яичных белка;
150 г сахарной пудры;
50 г мелко перемолотого миндаля;
5 г крахмала.
Для прослойки:
Клубничной:
50 г масла;
100 г сахарной пудры с клубничной добавкой;
пара капель красного пищевого красителя.
Кофейной:
50 г масла;
100 г сахарной пудры;
1 ч. ложка растворимого кофе.
Шоколадная - шоколадный ганаш:
150 г сливок;
100 г темного шоколада.

Этапы приготовления

Приготовить тесто для каждого из вида французских макарунов:

Тщательно перемешать сахарную пудру с молотым миндалем и крахмалом.

Взбить белки до устойчивых пиков.

Приготовить тесто для каждого из вида французских макарунов:
Тщательно перемешать сахарную пудру с молотым миндалем.
Взбить белки до устойчивых пиков.

Взбить белки до устойчивых пиков.

Не забудьте в зависимости от вида макарунов добавить пищевой краситель или какао в смесь сухих ингредиентов. Аккуратно добавить смесь сахарной пудры с миндалем и крахмалом к белкам, тщательно перемешать.

Не забудьте в зависимости от вида макарунов добавить пищевой краситель или какао в смесь сухих ингредиентов. Аккуратно добавить смесь сахарной пудры с миндалем и крахмалом к белкам, тщательно перемешать.

 Аккуратно добавить смесь сахарной пудры с миндалем и крахмалом к белкам, тщательно перемешать.

Отсадить с помощью кондитерского мешочка на лист, выстланный пергаментной бумагой.

Отсадить с помощью кондитерского мешочка на лист, выстланный пергаментной бумагой.

Поставить лист в ХОЛОДНУЮ духовку и включить ее на 50 градусов (для образования корочки сверху). Выпекать макаруны при этой температуре 20 минут, затем увеличить температуру до 150 градусов и выпекать еще 15 минут (печенье увеличится в размерах).

Поставить лист в ХОЛОДНУЮ духовку и включить ее на 50 градусов (для образования корочки сверху). Выпекать макаруны при этой температуре 20 минут, затем увеличить температуру до 150 градусов и выпекать еще 15 минут (печенье увеличится в размерах).

Поставить лист в ХОЛОДНУЮ духовку и включить ее на 50 градусов (для образования корочки сверху). Выпекать макаруны при этой температуре 20 минут, затем увеличить температуру до 150 градусов и выпекать еще 15 минут (печенье увеличится в размерах).

Достать macaroons из духовки и охладить 10-15 минут, снять с пергаментной бумаги.

Достать macaroons из духовки и охладить 10-15 минут, снять с пергаментной бумаги.
Приготовить прослойку:

Для приготовления клубничной прослойки перетереть масло с половиной сахарной пудры и добавить пару капель красителя. Тщательно перемешать и добавить остаток сахарной пудры и опять перемешать. Прослойка готова.

Для приготовления кофейной прослойки развести 1 чайную ложку кофе в 1 чайной ложке горячей воды. Перетереть масло с половиной сахарной пудры и добавить растворенный кофе. Тщательно перемешать и добавить остаток сахарной пудры и опять перемешать. Прослойка готова.

Для приготовления шоколадной прослойки налить сливки в кастрюльку, добавить порезанный шоколад и поставить на водяную баню, пока шоколад не растворится. Смесь постоянно помешиваем. Как все растворилось, снимаем с огня и даем охладиться. При охлаждении смесь загустеет. Прослойка готова.

Сборка французских макарунов:

Смазать одну половинку macaroon прослойкой (около 3 мм толщиной) и положить вторую половинку macaroon сверху.

Шоколадные macaroons:

Шоколадные macaroons:

Клубничные macaroons:

Клубничные macaroons:
Приятного аппетита!

5
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (4 голоса)

Понравился рецепт «Французские макаруны (macaroons) »?

Смотрите похожие рецепты!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии.

Комментарии

Плоские получились и жидкие,

Плоские получились и жидкие, наверно, последовательность не соблюдала(((

Очень красивые!!!!!

Очень красивые!!!!!

Вы знаете, попробовала

Вы знаете, попробовала сделать, вышли очень вкусные, но плоские, не поднялись совсем... Скажите, что я не так сделала?)

Наташа! А серединка макарунов

marynka

Наташа! А серединка макарунов должна быть мягкой или они пустые? Я сделала все, как Вы написали. Вроде бы получились - поднялись, есть хрустящая корочка, но пустые. Что-то не так?

Они не должны быть пустые.

belochkanatalie

Они не должны быть пустые. Серединка должна получиться немного как бы тягучей. Печенье очень капризное. Говорят, что многое зависит от того как, перемешано тесто. В одном американском видео сказано: перемешать смесь лопаточкой восьмеркообразными движениями не более 65 раз. Попробуйте, может лучше получится.

Спасибо! Делала его уже 4

marynka

Спасибо! Делала его уже 4 раза - капризное, не то слово

Очень красивые вышли! )))))

leon

Очень красивые вышли! ))))) Обязательно попробую сделать по этому рецепту! ))))) Спасибо!

Какие они у вас красивые,

Светлана Корниенко

Какие они у вас красивые, прелесть!!! Ну вот теперь буду знать все тонкости!!! Спасибо за рецептик

Наверх