Французские макаруны (macaroons): 11 фото в рецепте

Macaroons один из любимых десертов французов. Необыкновенно нежные, ароматные с хрустящей корочкой. Однажды попробовав макаруны – не останешься равнодушным к этому печенью.

Ингредиенты

Для приготовления французских макарунов понадобится:

Для теста (на одну порцию 24-26 половинок):

Клубничные:

2 яичных белка;

150 г сахарной пудры с клубничной добавкой;

50 г мелко перемолотого миндаля;

5 г крахмала (у меня кукурузный);

пару “капель” сухого красного пищевого красителя.

Шоколадные:

2 яичных белка;

150 г сахарной пудры с клубничной добавкой;

50 г мелко перемолотого миндаля;

5 г крахмала;

1 ст. л. какао

С кофейной начинкой:

2 яичных белка;

150 г сахарной пудры;

50 г мелко перемолотого миндаля;

5 г крахмала.

Для прослойки:

Клубничной:

50 г масла;

100 г сахарной пудры с клубничной добавкой;

пара капель красного пищевого красителя.

Кофейной:

50 г масла;

100 г сахарной пудры;

1 ч. ложка растворимого кофе.

Шоколадной - шоколадный ганаш:

150 г сливок;

100 г темного шоколада.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 10:

Приготовить тесто для каждого из вида французских макарунов. Тщательно перемешать сахарную пудру с молотым миндалем и крахмалом. Взбить белки до устойчивых пиков.

Шаг 2 из 10:

Не забудьте в зависимости от вида макарунов добавить пищевой краситель или какао в смесь сухих ингредиентов. Аккуратно добавить смесь сахарной пудры с миндалем и крахмалом к белкам, тщательно перемешать.

Шаг 3 из 10:

Отсадить с помощью кондитерского мешочка на лист, выстланный пергаментной бумагой.

Шаг 4 из 10:

Поставить лист в ХОЛОДНУЮ духовку и включить ее на 50 градусов (для образования корочки сверху). Выпекать макаруны при этой температуре 20 минут, затем увеличить температуру до 150 градусов и выпекать еще 15 минут (печенье увеличится в размерах).

Шаг 5 из 10:

Достать macaroons из духовки и охладить 10-15 минут, снять с пергаментной бумаги.

Шаг 6 из 10:

Приготовить прослойку. Для приготовления клубничной прослойки перетереть масло с половиной сахарной пудры и добавить пару капель красителя. Тщательно перемешать и добавить остаток сахарной пудры и опять перемешать. Прослойка готова.

Шаг 7 из 10:

Для приготовления кофейной прослойки развести 1 чайную ложку кофе в 1 чайной ложке горячей воды. Перетереть масло с половиной сахарной пудры и добавить растворенный кофе. Тщательно перемешать и добавить остаток сахарной пудры и опять перемешать. Прослойка готова.

Шаг 8 из 10:

Для приготовления шоколадной прослойки налить сливки в кастрюльку, добавить порезанный шоколад и поставить на водяную баню, пока шоколад не растворится. Смесь постоянно помешиваем. Как все растворилось, снимаем с огня и даем охладиться. При охлаждении смесь загустеет. Прослойка готова.

Шаг 9 из 10:

Сборка французских макарунов. Смазать одну половинку macaroon прослойкой (около 3 мм толщиной) и положить вторую половинку macaroon сверху. Вот как выглядят шоколадные macaroons.