Французские макаруны (macaroons)

Macaroons один из любимых десертов французов. Необыкновенно нежные, ароматные с хрустящей корочкой. Однажды попробовав макаруны – не останешься равнодушным к этому печенью.

Ингредиенты

Для приготовления французских макарунов понадобится:

Для теста (на одну порцию 24-26 половинок):

Клубничные:

2 яичных белка;

150 г сахарной пудры с клубничной добавкой;

50 г мелко перемолотого миндаля;

5 г крахмала (у меня кукурузный);

пару “капель” сухого красного пищевого красителя.

Шоколадные:

2 яичных белка;

150 г сахарной пудры с клубничной добавкой;

50 г мелко перемолотого миндаля;

5 г крахмала;

1 ст. л. какао

С кофейной начинкой:

2 яичных белка;

150 г сахарной пудры;

50 г мелко перемолотого миндаля;

5 г крахмала.

Для прослойки:

Клубничной:

50 г масла;

100 г сахарной пудры с клубничной добавкой;

пара капель красного пищевого красителя.

Кофейной:

50 г масла;

100 г сахарной пудры;

1 ч. ложка растворимого кофе.

Шоколадной - шоколадный ганаш:

150 г сливок;

100 г темного шоколада.

Процесс приготовления

Приготовить тесто для каждого из вида французских макарунов:

Тщательно перемешать сахарную пудру с молотым миндалем и крахмалом.

Взбить белки до устойчивых пиков.

Не забудьте в зависимости от вида макарунов добавить пищевой краситель или какао в смесь сухих ингредиентов. Аккуратно добавить смесь сахарной пудры с миндалем и крахмалом к белкам, тщательно перемешать.

Отсадить с помощью кондитерского мешочка на лист, выстланный пергаментной бумагой.

Поставить лист в ХОЛОДНУЮ духовку и включить ее на 50 градусов (для образования корочки сверху). Выпекать макаруны при этой температуре 20 минут, затем увеличить температуру до 150 градусов и выпекать еще 15 минут (печенье увеличится в размерах).

Достать macaroons из духовки и охладить 10-15 минут, снять с пергаментной бумаги.

Приготовить прослойку:

Для приготовления клубничной прослойки перетереть масло с половиной сахарной пудры и добавить пару капель красителя. Тщательно перемешать и добавить остаток сахарной пудры и опять перемешать. Прослойка готова.

Для приготовления кофейной прослойки развести 1 чайную ложку кофе в 1 чайной ложке горячей воды. Перетереть масло с половиной сахарной пудры и добавить растворенный кофе. Тщательно перемешать и добавить остаток сахарной пудры и опять перемешать. Прослойка готова.

Для приготовления шоколадной прослойки налить сливки в кастрюльку, добавить порезанный шоколад и поставить на водяную баню, пока шоколад не растворится. Смесь постоянно помешиваем. Как все растворилось, снимаем с огня и даем охладиться. При охлаждении смесь загустеет. Прослойка готова.

Сборка французских макарунов:

Смазать одну половинку macaroon прослойкой (около 3 мм толщиной) и положить вторую половинку macaroon сверху.

Шоколадные macaroons:

Клубничные macaroons:

Приятного аппетита!

Наташа! А серединка макарунов должна быть мягкой или они пустые? Я сделала все, как Вы написали. Вроде бы получились - поднялись, есть хрустящая корочка, но пустые. Что-то не так?

Ответить

belochkanatalie

20.06.2013 - 19:43

Они не должны быть пустые.

Они не должны быть пустые. Серединка должна получиться немного как бы тягучей. Печенье очень капризное. Говорят, что многое зависит от того как, перемешано тесто. В одном американском видео сказано: перемешать смесь лопаточкой восьмеркообразными движениями не более 65 раз. Попробуйте, может лучше получится.