Теплый салат из куриной печени с карамелизированными яблоками и сливовым соусом: 16 фото в рецепте

Как известно, осень - это пора спелых, ароматных яблок и слив. Нежная куриная печень прекрасно сочетается с карамелизированными яблоками и кисло-сладким сливовым соусом. Такой салат отлично подходит для осеннего романтического ужина при свечах. Готовится салат довольно-таки быстро и несложно. Главное здесь - это правильно приготовить печень, чтобы внутри она осталась розовой, но в то же время не сырой.

Итак, приступим!

Ингредиенты

Для приготовления теплого салата из куриной печени с карамелизированными яблоками и сливовым соусом понадобится:

Для печени:

куриная печень - 300 г;

сливочное масло - 40 г;

соль, белый свежемолотый перец - по вкусу.

Для яблок:

яблоко кисло-сладкое (плотное) - 1 шт.;

палочка корицы - 1 шт.;

мускатное вино - 1 ст. л.;

коричневый сахар - 1 ст. л.

Для сливового соуса:

сливы - 200 г;

палочка корицы - 1 шт.;

перец душистый горошек - 2-3 шт.;

перец черный горошек - 5 шт.;

гвоздика - 1 бутон;

мускатное вино - 40 мл.;

коричневый сахар - 1 ст. л.;

чеснок - 1 зубчик;

красный винный уксус - 1 ст. л.;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Для рукколы:

руккола - 60-70 г;

оливковое масло - 2 ст. л.;

лимонный сок - 1 ст. л.;

мед - 1 ч. л.;

горчица - 1 ч. л.;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 12:

1. Куриную печень помыть, очистить от белых прожилок и разрезать пополам. Сливы, яблоко и рукколу помыть и обсушить.

Шаг 2 из 12:

2. Приготовим сливовый соус. Для этого сливы разрезать пополам и удалить косточку.

Шаг 3 из 12:

3. Поместить сливы в небольшую кастрюлю, добавить палочку корицы, сахар, гвоздику, черный и душистый перцы, а также вино. Довести до кипения и варить до готовности примерно 15-20 минут.

Шаг 4 из 12:

4. Вытащить из кастрюли специи и пюрировать сливы блендером.

Шаг 5 из 12:

5. Для удаления шкурок протереть полученное сливовое пюре через сито.

Шаг 6 из 12:

6. Перелить соус обратно в кастрюлю, посолить, добавить выдавленный через пресс чеснок, винный уксус и довести, помешивая, до кипения. Соус для теплого салата из куриной печени готов!

Шаг 7 из 12:

7. Приготовим карамелизированные яблоки. Яблоко разрезать на 8 частей, удалить семенные коробки. Поместить дольки яблок в сотейник, добавить сахар, корицу и вино.

Шаг 8 из 12:

8. Периодически помешивая, довести яблоки до готовности. Яблоки должны стать мягкими, но не разваренными.

Шаг 9 из 12:

9. Приготовим заправку для рукколы. Смешать оливковое масло, лимонный сок, мед, горчицу, соль, перец. Заправка для теплого салата из куриной печени готова.

Шаг 10 из 12:

10. Теперь очередь куриной печени. В сковороде разогреть 20 грамм сливочного масла. Выложить половину печени и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. В конце посолить и поперчить свежемолотым белым перцем. Выложить готовую печень на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Таким же образом обжарить оставшуюся печень.