Ватрушки чаще всего готовят с творогом. А в этот раз я решила испечь в духовке ватрушки из дрожжевого теста с начинкой из яблок. Ватрушки получились невероятно воздушными, ароматными, аппетитными и вкусными. Нежное тесто отлично сочетается с сочной яблочной начинкой. Уверена, ватрушки с яблоками понравятся всем любителям вкусной домашней выпечки!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 16:
Подготовить продукты. Кефир для замешивания теста подойдёт любой жирности (у меня - жирностью 2,5%). Кефир подогреть до комнатной температуры, для этого я ставлю чашку с кефиром в микроволновку на максимальную мощность на 30 секунд, затем достаю и перемешиваю. Но можно просто заранее достать кефир из холодильника, чтобы он успел согреться до комнатной температуры.
Шаг 2 из 16:
В глубокую миску всыпать 400 грамм муки, добавить соль, сахар и сухие дрожжи.
Шаг 3 из 16:
Перемешать сухие ингредиенты в миске столовой ложкой до однородности, затем добавить кефир комнатной температуры и сырое яйцо.
Шаг 4 из 16:
Перемешать тесто ложкой, влить растительное масло.
Шаг 5 из 16:
Перемешивать содержимое миски ложкой, замешивая дрожжевое тесто. Как только тесто начнёт собираться в ком, приступить к вымешиванию теста руками, добавляя понемногу оставшуюся муку, замешивая мягкое, не липнущее к рукам тесто. Вымешивать тесто для ватрушек руками нужно не менее 7 минут. Как только замесили нежное тесто, не липнущее к ладоням, значит больше муку добавлять не нужно, ориентируйтесь не на количество муки, указанное в ингредиентах, а на консистенцию теста. Для того чтобы замешанное тесто не заветривалось, затянуть миску с тестом пищевой плёнкой (или накрыть полотенцем) и поставить в тёплое место часа на 1,5 (до увеличения теста в объёме в 2-3 раза).
Шаг 6 из 16:
Пока дрожжевое тесто поднимается, займёмся яблочной начинкой для ватрушек. Для этого яблоки нужно вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семечками. 500 грамм очищенных яблок нарезать на кубики с размером стороны примерно 1 сантиметр.
Шаг 7 из 16:
В сковороде на среднем огне растопить 30 грамм сливочного масла (или разогреть 2 столовых ложки растительного масла), выложить нарезанные яблоки, добавить сахар, перемешать.
Шаг 8 из 16:
Обжарить яблоки на огне ниже среднего, периодически перемешивая, в течение 10-15 минут (яблоки должны стать мягкими, но при этом держать форму). Продолжительность томления яблок до мягкости во многом зависит от их сорта. Убрать сковороду с яблоками с огня, дать остыть и начинка для ватрушек будет готова.
Шаг 9 из 16:
По прошествии 1,5 часов тесто хорошо поднимется и округлится.
Шаг 10 из 16:
Поднявшееся дрожжевое тесто выложить на поверхность, слегка присыпанную мукой, хорошо обмять.
Шаг 11 из 16:
Разделить дрожжевое тесто на 11 равных частей - именно столько ватрушек с яблоками мы и будем формировать.
Шаг 12 из 16:
Каждую теста теста скатать в шарик, а затем руками сформировать ватрушку с бортиком.
Шаг 13 из 16:
На противень, застеленный ковриком (или пергаментом) для выпечки, выложить сформированную ватрушку. Постепенно сформировать и выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга все ватрушки. Остывшую яблочную начинку равномерно распределить по всем ватрушкам, аккуратно выкладывая яблоки в углубления каждой ватрушки. Оставить ватрушки для расстойки на 20 минут в тёплом месте.
Шаг 14 из 16:
В небольшую ёмкость вбить сырое яйцо, взбить кулинарной кисточкой до однородности. С помощью кисточки смазать бортики ватрушек взбитым яйцом.
Шаг 15 из 16:
Поставить противень с ватрушками с яблоками в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать минут 25 (до приятного подрумянивания дрожжевого теста).
Шаг 16 из 16:
Готовую выпечку достать из духовки, прикрыть противень с булочками полотенцем и оставить минут на 15. А затем переложить вкусные, ароматные ватрушки с яблоками на тарелку и тёплыми или полностью остывшими подать к столу. В этой выпечке очень удачно сочетается воздушное дрожжевое тесто и сочная, нежная начинка. Замечательная выпечка к чаю, попробуйте!
Приятного аппетита!
