Я очень часто готовлю и творожные запеканки, и выпечку с тыквой. Поэтому решила испечь в духовке творожно-тыквенную запеканку "Зебра". Готовится она несложно, но требуется потратить немного времени. Творожная запеканка с тыквой получается нежнейшей, насыщенной и очень вкусной. Слои в этой "Зебре" выглядят и ярко, и очень симпатично. Эту запеканку можно подать к столу и тёплой, но если вы поставите её на несколько часов в холодильник, то получите выпечку очень напоминающую по вкусу чизкейк.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 21:
Подготовить продукты. Творог можно взять любой жирности (я использовала жирностью 5%). Крахмал лучше брать кукурузный, но при желании его можно заменить на картофельный.
Шаг 2 из 21:
Первым делом нужно заняться тыквой. Очистить тыкву, срезав кожуру и удалив семечки и волокнистую мякоть. 550 грамм очищенной тыквы нарезать на средние кусочки. Запечь кусочки тыквы до мягкости (тыква должна стать очень мягкой, легко прокалываться ножом).
Я предпочитаю запекать тыкву в микроволновке, так как это намного быстрее, чем в духовке. Для этого кусочки тыквы нужно выложить на плоскую тарелку, которую можно использовать в СВЧ, накрыть тарелку крышкой и поставить в микроволновку на 10-12 минут на максимальную мощность. Можно запечь и в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение минут 30. Продолжительность запекания во многом зависит от толщины нарезки и сорта тыквы.
Шаг 3 из 21:
Пока тыква запекается, можно заняться творожной частью запеканки. Для этого в глубокую миску нужно выложить творог, 3 столовых ложки сахара и 2 сырых яйца.
Шаг 4 из 21:
Перемешать яйца, сахар и творог до однородности. Если творог у вас крупинчатый, тогда можно пробить массу погружным блендером. У меня творог был достаточно однородный, я пробивать не стала, а перемешала его лопаткой до однородности.
Шаг 5 из 21:
К однородной творожной массе добавить манку, перемешать. Консистенция творожно-манной массы должна напоминать нежирную сметану. Оставить творожно-манную массу на 15 минут, чтобы манка немного набухла.
Я советую в творожный слой запеканки "Зебра" добавлять именно манку, а не муку или крахмал. Благодаря манке творожный слой после запекания сохранит свою структуру и объём, запеканка не осядет.
Шаг 6 из 21:
Через 15 минут перемешать творожно-манную массу.
Шаг 7 из 21:
Запечённую тыкву остудить. Для приготовления пюре нам потребуется примерно 400 грамм уже запечённой тыквы (во время запекания в духовке и в микроволновке тыква теряет массу).
Шаг 8 из 21:
Пюрировать кусочки тыквы погружным блендером до получения нежнейшего, однородного пюре.
Шаг 9 из 21:
В тыквенное пюре всыпать сахар, хорошо перемешать лопаткой (или столовой ложкой).
Шаг 10 из 21:
Затем в пюре из тыквы добавить сырые яйца. Тщательно перемешать, равномерно вмешивая яйца в пюре.
Не забываем, пюре должно быть уже остывшим, чтобы сырые яйца не свернулись.
Шаг 11 из 21:
Затем добавить в пюре небольшими порциями крахмал, каждый раз полностью вмешивая его, чтобы не осталось комочков.
Шаг 12 из 21:
У меня пюре после добавления крахмала получилось достаточно жидким, поэтому я отрегулировала густоту, добавив муку. Добавляя по 0,5 столовой ложки муки и хорошо вмешивая её, нужно получить консистенцию тыквенного пюре, напоминающую по густоте сметану средней жирности.
Очень важно, чтобы густота тыквенного пюре была такой же, примерно, как густота набухшей творожно-манной массы.
Шаг 13 из 21:
Возможно, муки вам практически не придётся добавлять или её понадобится чуть меньше или больше, чем указано в ингредиентах, главное - ориентируйтесь на густоту пюре из тыквы. Оно должно получиться однородным, в меру густым, как на фото.
Шаг 14 из 21:
Вот такие две миски у меня получились. Тыквенное пюре и творожно-манная масса должны получиться примерно равными по объёму и по густоте. Особенно важна густота, так как если один из компонентов будет очень льющимся или очень густым, у вас не получится сформировать нормально запеканку "Зебра".
Шаг 15 из 21:
Дно разъёмной формы для выпечки застелить пергаментом. Чтобы запеканка легко отделялась по окончании выпечки, смазать бока и низ формы размягчённым сливочным маслом.
Я взяла форму диаметром 18 сантиметров.
Шаг 16 из 21:
В центр формы выложить примерно 1 столовую ложку творожно-манной массы, поверх неё выложить 1 столовую ложку тыквенного пюре, сверху расположить 1 столовую ложку творожно-манной массы.
Шаг 17 из 21:
Продолжая поочерёдно сверху выкладывать тыквенное пюре и творожно-манную массу, постепенно сформировать всю запеканку "Зебра".
Шаг 18 из 21:
При помощи деревянной зубочистки сделать разводы, чередуя направления (то есть рисовать зубочисткой вначале полоску от центра запеканки к краю, затем - от края к центру). Получится очень симпатичный цветочек в центре.
Шаг 19 из 21:
Творожно-тыквенную запеканку "Зебра" выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, минут 40-45. Для того чтобы проверить готовность, нужно проколоть запеканку сверху сухой зубочисткой, если на зубочистке не останется следов теста, значит выпечка готова.
Шаг 20 из 21:
Готовую запеканку достать из духовки, остудить в течение 5 минут, затем вынуть её аккуратно из формы и дождаться, когда она хорошо остынет. Можно поставить для полной стабилизации на несколько часов в холодильник.
Шаг 21 из 21:
А вот как эта вкусная, нежнейшая запеканка "Зебра" выглядит в разрезе. Симпатичные линии из творога и тыквы делают эту запеканку хорошо узнаваемой и очень аппетитной.
Приятного аппетита!
