Практически каждый год я закрываю на зиму хотя бы несколько баночек соуса из помидоров и лука по этому простому, удачному, многократно проверенному рецепту. Томатный соус с луком получается ярким, аппетитным, в меру сладким, умеренно густым и очень вкусным. Его можно намазать на хлеб, добавлять к различным гарнирам (например, к варёным макаронам), использовать в процессе тушения мяса, печени, всего и не перечислишь. Практически в конце приготовления соус пробивается до однородности блендером, поэтому его с удовольствием едят даже те, кто считает, что никогда не ест лук. Этот соус у меня обычно заканчивается ещё до начала весны, ведь он практически универсален. Всем советую приготовить томатно-луковый соус по этому рецепту и насладиться его вкусом!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 16:
Подготовить продукты. Лук заранее очистить и взвесить. Нам потребуется 600 грамм очищенного лука. Помидоры лучше использовать спелые, не очень плотные и крупные, их быстрее очищать от шкурки.
Шаг 2 из 16:
Помидоры вымыть. В достаточно объёмной кастрюле вскипятить воду, выложить в кастрюлю помидоры, чтобы они были полностью покрыты водой. Оставить помидоры в кипятке на 3-4 минуты. Если помидоры плотные и шкурка толстая (многое зависит от сорта помидоров), можно оставить и на 5 минут.
Шаг 3 из 16:
Затем с помощью столовой ложки аккуратно достать помидоры из кипятка, обдать холодной водой, чтобы они быстрее остыли и лучше чистились. Очистить помидоры от шкурки, помогая себе ножом. Очищаются помидоры за считанные минуты.
Шаг 4 из 16:
В кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить томатно-луковый соус, нужно нарезать очищенные помидоры на крупные дольки, вырезая плодоножки.
Шаг 5 из 16:
Лук нарезать на крупные кубики.
Шаг 6 из 16:
В кастрюлю с помидорами добавить нарезанный лук и соль.
Шаг 7 из 16:
Перемешать соль, лук и помидоры, влить растительное масло и поставить на средний огонь.
Шаг 8 из 16:
Начать варить, периодически перемешивая. В процессе нагревания в кастрюле будет увеличиваться количество жидкости. Как только в кастрюле образуется достаточно много сока, всыпать сахар, выложить лавровые листья и горошины душистого перца, перемешать, можно увеличить огонь до чуть выше среднего.
Шаг 9 из 16:
Периодически перемешивая довести томатный соус с луком до кипения, уменьшить огонь, варить 15 минут с момента закипания, не забывая время от времени помешивать.
Шаг 10 из 16:
Затем убрать кастрюлю с соусом из помидоров и лука с огня, удалить горошины перца и лавровые листья. Пюрировать соус погружным блендером до однородности.
Если у вас металлический наконечник погружного блендера, тогда пюрировать соус можно сразу, после того как вы снимите кастрюлю с огня. Если же у вас погружной блендер с пластиковым наконечником, тогда перед пюрированием дайте соусу остыть в течение 5-10 минут.
Шаг 11 из 16:
Кастрюлю с однородным соусом из помидоров и лука поставить на огонь выше среднего, периодически перемешивая, довести до кипения, после этого уменьшить до минимума огонь и варить 5 минут, иногда перемешивая, затем влить уксус, перемешать и ещё раз довести до кипения.
Шаг 12 из 16:
Пока соус из помидоров и лука варится, нужно заняться подготовкой банок. Банки тщательно промыть с содой и простерилизовать. Примерный выход соуса из помидоров и лука по этому рецепту 2,25 литра. Я взяла 4 банки объёмом по 0,5 литра, а остаток соуса закрывать на зиму не стала, оставила на пробу. Крышки следует прокипятить в воде 3 минуты.
Я стерилизую банки в микроволновке, потому что это быстро и удобно. Для этого чисто вымытые банки заполняю на 1,5-2 сантиметра от дна банки кипящей водой. Сразу ставлю банки с кипятком в микроволновку на максимальную мощность на 3 минуты. Затем воду сливаю и накрываю банки прокипячёнными крышками.
Шаг 13 из 16:
После того как соус из помидоров и лука закипит с уже добавленным в него уксусом, разлить его по подготовленным банкам. Я разлила в 4 банки объёмом по 0,5 литра и осталось ещё примерно 250 миллилитров соуса на пробу.
Шаг 14 из 16:
Сразу же закрутить (или закатать) банки крышками. Укутать их в плед (или в одеяло) и оставить в таком виде до полного остывания.
Шаг 15 из 16:
Остывшие банки с домашним соусом из помидоров и лука переставить на хранение до зимы в прохладное тёмное место (например, в кладовку, подвал или погреб).
Шаг 16 из 16:
Зимой этот яркий, вкусный, ароматный томатный соус с луком можно будет использовать и для приготовления различных блюд, и в качестве дополнения к гарнирам, да и просто его можно намазать на хлеб и у вас получится отличный бутерброд, который станет замечательным дополнением, например, к первым блюдам.
Приятного аппетита!