Чаще всего основным ингредиентом, из которого готовят кетчуп, являются помидоры. А в этот раз я предлагаю приготовить в домашних условиях на зиму кетчуп из кабачков и лука с томатной пастой без добавления помидоров по очень простому, нехлопотному рецепту. Кетчуп получается достаточно густым, насыщенным, очень вкусным, ароматным. Я готовлю его с томатной пастой "Помидорка", она удачно дополняет этот соус. Если не знать, что это кетчуп из кабачков, догадаться об этом практически невозможно, кабачковую икру по вкусу он точно не напоминает. Когда вы пробуете этот кетчуп, вы понимаете, что он похож на очень качественный покупной. И, что немаловажно, в отличие от покупного кетчупа, в составе домашнего соуса нет загустителей, консервантов, ненужных нашему организму. Зимой кетчуп, сваренный из кабачков и лука с томатной пастой, можно использовать для приготовления овощных рагу, пиццы, тушения курицы, добавлять в макароны, всего и не перечислишь. А можно просто намазать его на хлеб и есть, например, с супом. У нас эта заготовка съедается одной из первых, уж очень вкусен кабачковый кетчуп, приготовленный по этому простому рецепту!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 16:
Подготовить продукты. Кабачки можно брать как молодые, так и уже достаточно созревшие. Вес кабачка и лука в ингредиентах указываю уже в очищенном виде. Лук я заранее очистила и взвесила.
Шаг 2 из 16:
700 грамм очищенного лука нарезать на средние кусочки, сложить в достаточно объёмную кастрюлю (я взяла кастрюлю объёмом 6,5 литров).
Шаг 3 из 16:
Кабачки очистить от кожуры. Если у кабачка крупные семечки, их нужно будет удалить вместе с рыхлой мякотью. 1,5 килограмма подготовленных кабачков нарезать на средние кубики, сложить в кастрюлю с нарезанным луком.
Шаг 4 из 16:
Всыпать соль, тщательно перемешать и дать кабачкам с луком постоять 10 минут.
Шаг 5 из 16:
Через 10 минут кабачки пустят сок.
Шаг 6 из 16:
В кастрюлю с овощами всыпать 150 грамм сахара, перемешать и поставить на огонь выше среднего.
Шаг 7 из 16:
Дать соку, выделившемуся из кабачков, закипеть. В процессе закипания из кабачков будет выделяться достаточно много сока. После закипания кабачкового сока уменьшить огонь. Варить кабачки с луком в течение 20 минут (до мягкости кабачков и лука), периодически перемешивая овощи.
Шаг 8 из 16:
По прошествии 20 минут и кабачки, и лук станут мягкими, в кастрюле будет достаточно много жидкости.
Шаг 9 из 16:
Снять кастрюлю с огня. Пюрировать овощи в кастрюле погружным блендером до получения однородного пюре.
Если блендер у вас металлический, как у меня, то можно пюрировать овощи сразу после снятия кастрюли с огня. Если блендер с пластиковым наконечником, тогда, после того как уберёте кастрюлю с огня, подождите минут 10, чтобы варёные овощи немного остыли.
Шаг 10 из 16:
В получившееся овощное пюре добавить чеснок, пропущенный через пресс (или натёртый на мелкой тёрке), молотые чёрный перец, паприку, кориандр, перемешать столовой ложкой.
Шаг 11 из 16:
Сюда же добавить томатную пасту, тщательно перемешать. Попробовать на вкус. Если сладости вам маловато, добавьте ещё 50 грамм сахара. Я обычно в общей сложности добавляю в этот кетчуп 200 грамм сахара, он не делает соус излишне сладким, но при этом гасится кислота томатной пасты. Влить уксус, перемешать.
Я обычно добавляю в кетчуп из помидоров томатную пасту "Помидорка", она идеально дополняет этот соус, не делая его излишне кислым.
Шаг 12 из 16:
Кастрюлю с кетчупом из кабачков и лука с томатной пастой поставить на средний огонь. Периодически перемешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить кетчуп, периодически перемешивая, 20 минут.
Шаг 13 из 16:
Пока кетчуп уваривается, нужно заняться банками и крышками. Для заготовки потребуются 4 банки объёмом по 0,5 литра каждая. Крышки нужно прокипятить в течение 3 минут с момента закипания воды. Банки хорошо промыть с содой и простерилизовать удобным вам способом. Затем накрыть стерильные банки прокипячёнными крышками.
Я стерилизую банки в микроволновке. Для этого кипячу в чайнике 360-400 миллилитров воды, в каждую банку, заранее вымытую с содой, вливаю 90-100 миллилитров кипятка и отправляю банки в микроволновку. Стерилизую банки в микроволновке на максимальной мощности 3 минуты. Затем аккуратно достаю простерилизованные банки, воду из них сливаю, сразу накрываю банки прокипячёнными крышками.
Шаг 14 из 16:
После того как кетчуп из кабачков с томатной пастой с момента закипания проварится 20 минут, убрать его с огня и сразу разлить по простерилизованным банкам, закатать (или закрутить) прокипячёнными крышками.
Шаг 15 из 16:
Банки с кетчупом, не переворачивая, укутать в одеяло и оставить до полного остывания. Когда банки полностью остынут до комнатной температуры (на это требуются обычно сутки), можно их убирать на хранение в тёмное прохладное место (лучше всего в кладовку, подвал или погреб).
Из предложенного количества ингредиентов у меня получились 4 банки объёмом по 500 миллилитров и немного кабачкового кетчупа осталось на пробу.
Шаг 16 из 16:
Зимой яркий, ароматный, достаточно густой кетчуп, приготовленный из кабачков и лука с томатной пастой, послужит отличным дополнением ко многим блюдам. Его можно использовать в качестве соуса для пиццы, для тушения мяса, подать к отбивным или просто намазать на кусочек хлеба. Моей семье эта вкусная заготовка очень нравится, советую и вам её попробовать!
Приятного аппетита!