Я очень люблю и свежую ежевику, и различные заготовки из этой ягоды. В этот раз предлагаю приготовить на зиму варенье из ежевики с добавлением апельсина. Ежевику я предварительно слегка провариваю, а затем перетираю через сито, поэтому варенье получается достаточно густым, нежнейшим, ну просто тающим во рту. А апельсин дарит ему дополнительный аромат и интересные вкусовые нотки. Апельсиновые дольки перед варкой я очищаю от плёночек, делю на части, поэтому вкрапления апельсина делают текстуру варенья более насыщенной. Ежевичное варенье с апельсином хорошо застывает в процессе остывания, поэтому по вкусу напоминает желе. Уверена, такая заготовка никого не разочарует!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 15:
Подготовить продукты. Апельсины у меня были среднего размера.
Шаг 2 из 15:
Ежевику перебрать, удаляя подпорченные ягоды, затем промыть под проточной водой, всю лишнюю воду слить. Подготовленные ягоды выложить в кастрюлю с толстым дном, пюрировать погружным блендером до получения однородного пюре.
Шаг 3 из 15:
Кастрюлю с ежевичным пюре поставить на средний огонь. Иногда перемешивая, довести ягодную массу до кипения, уменьшить огонь, варить на небольшом огне 5 минут, иногда помешивая. Пенку на данном этапе можно не снимать. После того как ягоды с момента закипания проварятся 5 минут, убрать кастрюлю с огня, остудить пюре в течение 5-10 минут.
Ягоды провариваются для того, чтобы они размягчились и в дальнейшем легко перетирались через сито. Да и благодаря провариванию в процессе перетиранию ягод в сите будут оставаться только практически сухие косточки и шкурки без мякоти, а значит жмыха будет значительно меньше, чем от перетирания свежих ягод.
Шаг 4 из 15:
Слегка остывшее ежевичное пюре частями вливать в сито и перетирать в глубокую миску, убирая из сита жмых по мере необходимости. Перетираются ягоды несложно и достаточно быстро. В результате перетирания в миске будет однородное ежевичное пюре. Жмых (то есть косточки и шкурки от ягод) будут практически сухими, нам они больше не понадобятся. Взвесить получившееся ежевичное пюре, вес перетёртой ежевики у меня составил 1320 грамм.
Шаг 5 из 15:
Апельсины хорошо вымыть и обдать кипятком. Снять с апельсинов примерно 1 столовую ложку цедры (я снимала цедру с помощью мелкой тёрки), стараясь не затрагивать белый слой, находящийся под оранжевой цедрой.
Шаг 6 из 15:
Апельсины очистить от кожуры. Настоятельно советую удалить плёночки с каждой дольки апельсина, потому что эти плёнки будут чувствоваться в варенье, не лучшим образом влияя на вкус. Я убираю плёночки с помощью кухонных ножниц, для этого отрезаю плёнку сверху дольки, а затем просто убираю плёнки с двух сторон каждой дольки. Все косточки обязательно нужно удалить. Взвесить очищенные апельсины. Вес апельсинов, очищенных от кожуры, плёночек и косточек, у меня получился 320 грамм.
Шаг 7 из 15:
В чистую кастрюлю с толстым дном выложить ежевичное пюре, добавить цедру апельсина и очищенные апельсиновые дольки, разделённые на небольшие части.
Шаг 8 из 15:
Теперь нужно добавить сахар. Количество сахара рассчитывайте от общего веса ежевичного пюре и апельсинов. У меня вес ежевичного пюре вместе с очищенными апельсинами составил 1640 грамм, поэтому я добавила 1450 грамм сахара. Это примерно 90% от веса фруктов и ягод. Можно добавить сахар и один к одному, то есть столько же сахара, сколько получится вес ежевичного пюре и очищенных апельсинов.
Шаг 9 из 15:
Тщательно перемешать содержимое кастрюли, равномерно распределяя сахар и апельсины по ежевичному пюре. Поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут, время от времени перемешивая и снимая пенку.
Шаг 10 из 15:
Пенки у меня получилось не очень много.
Шаг 11 из 15:
Пока готовится варенье из ежевики и апельсинов, нужно заняться подготовкой банок (я взяла 4 банки объёмом по 0,5 литра) и крышек. Крышки нужно прокипятить в течение 3 минут с момента закипания воды. Банки тщательно промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом, а затем сразу прикрыть прокипячёнными крышками.
Я стерилизую банки в микроволновке. Для этого чисто вымытые банки заполняю на 1,5 сантиметра от дна кипящей водой, сразу ставлю в микроволновку и стерилизую 3 минуты при максимальной мощности микроволновки. Затем банки достаю из микроволновки, воду из них сливаю, сразу же накрываю банки прокипячёнными крышками.
Шаг 12 из 15:
После того как ежевичное варенье с апельсином с момента закипания проварится 20 минут, сразу разлить его по стерильным банкам.
Из предложенного количества ингредиентов у меня получились 4 банки объёмом по 0,5 литра и ещё совсем немного варенья осталось на пробу.
Шаг 13 из 15:
Сразу банки тщательно закрутить (или закатать) прокипячёнными крышками. Не переворачивая, укутать банки со всех сторон в одеяло и оставить их до полного остывания.
Шаг 14 из 15:
Баночки с полностью остывшим ежевично-апельсиновым вареньем переставить на хранение в прохладное тёмное место (например, в подвал, кладовую или погреб).
Шаг 15 из 15:
Варенье, приготовленное из ежевики с апельсином, получается очень ярким, ароматным, нежным. После полного остывания оно становится достаточно густым и напоминает желе. Есть его с чаем, блинами, оладушками - одно удовольствие!
Приятного аппетита!