Каждое лето в обязательном порядке я заготавливаю на зиму несколько баночек овощного ассорти. Эта заготовка не только вкусна, но и очень эффектно смотрится. Она пользуется огромным успехом и в будни, и за праздничным столом, ведь каждый найдёт в овощном ассорти что-то по своему вкусу. Овощи для такого ассорти можно взять любые, однако советую не пренебрегать белокочанной капустой. Замечено не раз, что именно капуста съедается в первую очередь. Готовится ассорти несложно, без стерилизации банок с разложенными в них овощами. Отличная заготовка на зиму, попробуйте!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 10:
Подготовить овощи для приготовления ассорти на зиму. Я использовала огурцы, помидоры, капусту, болгарский перец и патиссоны (обычно я беру кабачки, но в этот раз у меня молоденькие патиссоны).
Шаг 2 из 10:
Овощи и зонтики укропа тщательно вымыть. Капусту нарезать на небольшие ломтики, чтобы удобно было поместить в банку. Патиссоны разделить на 4-6 частей. У болгарского перца удалить плодоножки и семечки, нарезать его на полоски. Морковь очистить и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. У огурцов отрезать кончики с двух сторон. Банки (я использовала 3 банки объёмом по 1,5 литра) тщательно вымыть с содой и простерилизовать удобным вам способом. Прокипятить крышки в течение 3-5 минут с момента закипания воды.
Шаг 3 из 10:
На дно подготовленных стерильных банок выложить зонтики укропа. Добавить в каждую банку по 5-7 кружочков моркови и 5-7 полуколец репчатого лука. У меня был мелкий лук, я его клала в банки целиком.
Шаг 4 из 10:
Затем банки плотно наполнить подготовленными овощами, подбирая их по форме и цвету. Сверху поместить ещё зонтик укропа.
Шаг 5 из 10:
Банки, заполненные овощами, залить до самого верха кипящей водой, прикрыть прокипячёнными крышками и оставить на 20 минут.
Шаг 6 из 10:
По истечении 20 минут воду из банок с овощами слить в большую кастрюлю, в которой будете готовить маринад. Замерить объём слитой воды. В кастрюлю с водой, слитой из банок, добавить необходимое количество сахара и соли, перемешать. В ингредиентах указано количество соли, сахара и уксуса из расчёта на 1 литр воды, вы же должны рассчитать и добавить столько сахара, соли и уксуса, сколько получится у вас. Мне для приготовления трёх 1,5 литровых банок ассорти понадобились примерно 2,5 литра воды, соответственно для приготовления маринада мне потребовались 10 столовых ложек сахара, 2,5 столовые ложки соли и 375 миллилитров уксуса 6%. Кастрюлю с водой, солью и сахаром поставить на сильный огонь, после закипания проварить на небольшом огне 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились, затем влить уксус, довести до кипения.
Шаг 7 из 10:
Пока маринад закипает, в каждую 1,5 литровую банку добавить по 5 горошин чёрного и душистого перцев.
Шаг 8 из 10:
Снять кастрюлю с маринадом с огня, сразу разлить его по банкам с овощным ассорти, заполняя их до самого верха.
Шаг 9 из 10:
Закрыть герметично банки крышками и перевернуть вверх дном. Прикрыть полотенцем и оставить в таком виде до полного остывания. А затем переставить на хранение в тёмное прохладное место.
Шаг 10 из 10:
Овощное ассорти, приготовленное на зиму без стерилизации, всегда получается очень вкусным и красивым!
Приятного аппетита!