Голубцы - одно из самых известных блюд домашней кухни. Готовят их по разным рецептам, из разных видов капусты. В этот раз хочу поделиться простым и очень удачным вариантом приготовления голубцов из белокочанной капусты с начинкой из мяса и риса, томлёных в томатном соусе в кастрюле. Голубцы получаются очень нежными, вкусными, аппетитными, хорошо пропитанными соусом. К столу их можно подать и на обед, и к ужину.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 13:
Рис выкладываем в сито, промываем под проточной водой, даём стечь лишней воде. Промытый рис выкладываем в кастрюлю, заливаем 150 миллилитрами воды комнатной температуры, ставим на сильный огонь. После закипания воды перемешиваем рис, уменьшаем огонь. Отвариваем рис до готовности (ориентировочно в течение 15 минут, рисинки должны стать мягкими, но не переваренными). Сварившийся рис откидываем на сито, промываем холодной водой. Оставляем рис в сите, чтобы стекла лишняя вода.
Шаг 2 из 13:
Теперь займёмся капустой, нам нужно, чтобы листья капусты стали достаточно мягкими, эластичными. Моем кочан капусты, убирая подпорченные листья. Вырезаем из кочана кочерыжку. В этот раз я решила размягчать листья капусты в микроволновке, для этого подготовленный кочан заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в микроволновку. Готовим при максимальной мощности микроволновки в течение 10-15 минут (до размягчения листьев). Затем аккуратно, чтобы не обжечься, достаём кочан капусты из микроволновки. Когда капуста немного остынет, начинаем снимать с неё капустные листья. Я сняла 15 листьев. Если не хотите размягчать листья в микроволновке, тогда можно отварить кочан капусты в кастрюле. Для этого кочан с вырезанной кочерыжкой нужно выложить в кастрюлю с кипящей водой (капуста должна быть полностью в воде), дать воде закипеть, уменьшить огонь, варить капусту на небольшом огне 4-5 минут, после этого аккуратно достать кочан капусты из кастрюли, снять с него размягчившиеся листья, а кочан с оставшимися неразмягчившимися листьями снова отправить в кастрюлю и варить ещё 5 минут, затем постепенно отделить нужное количество листов капусты. Размягчившимся листьям капусты даём остыть.
Шаг 3 из 13:
Займёмся начинкой для голубцов. Для этого очищаем лук и морковь. Фарш можно приготовить в домашних условиях, пропустив кусочки любого мяса (в этот раз у меня - свинина) через мясорубку, но можно использовать и покупной мясной фарш. Разогреваем растительное масло в сковороде, выкладываем мелко нарезанный лук, обжариваем его на среднем огне 3-4 минуты (до прозрачности), иногда помешивая.
Шаг 4 из 13:
В сковороду с обжаренным луком добавляем морковку, натёртую на крупной тёрке, перемешиваем овощи. Обжариваем минут 5 (до мягкости моркови), время от времени помешивая. Затем убираем сковороду с огня, даём обжаренным овощам немного остыть.
Шаг 5 из 13:
В достаточно глубокую миску выкладываем мясной фарш, добавляем остывшие рис и обжаренные овощи, всыпаем соль и чёрный молотый перец.
Шаг 6 из 13:
Тщательно перемешиваем содержимое миски и начинка для голубцов будет готова.
Шаг 7 из 13:
Теперь можно приступать к формированию голубцов. Утолщённую часть у основания капустного листа (то есть прожилку) нужно срезать острым ножом (я готовила голубцы из молодой капусты, поэтому утолщённую часть листа срезать не стала). Берём первый капустный лист, ближе к основанию листа выкладываем 1-2 столовых ложки мясной начинки.
Количество начинки, которое вы выложите на каждый лист, зависит от размера капустного листа. На небольшой лист достаточно будет выложить 1 столовую ложку начинки, на крупный лист лучше разместить 2 столовых ложки начинки.
Шаг 8 из 13:
Подгибаем сначала нижний край капустного листа, накрывая начинку, затем подгибаем боковые края листа.
Шаг 9 из 13:
Затем, начиная со стороны с начинкой, сворачиваем капустный лист в плотный рулетик, формируя голубец.
Шаг 10 из 13:
Сформированный голубец выкладываем в кастрюлю с толстым дном. Постепенно формируем и выкладываем в кастрюлю все 15 голубцов.
Шаг 11 из 13:
В отдельную ёмкость выкладываем томатную пасту, вливаем 500 миллилитров воды, солим по вкусу, тщательно перемешиваем и томатный соус готов. Получившийся соус вливаем в кастрюлю с голубцами. Соус должен покрывать голубцы практически полностью, если необходимо, добавьте в кастрюлю ещё немного воды и подсолите соус по вкусу.
Шаг 12 из 13:
Кастрюлю с голубцами ставим на достаточно сильный огонь, доводим томатный соус до кипения, затем убавляем огонь до минимума. Томим голубцы под крышкой 35-40 минут (до готовности) и убираем с огня. Даём блюду настояться под крышкой ещё в течение 10-15 минут.
Шаг 13 из 13:
А затем аппетитные, нежные, очень вкусные голубцы вместе с томатным соусом раскладываем из кастрюли по тарелкам и в горячем виде подаём к столу.
Приятного аппетита!