В сезон нежной молодой капусты предлагаю приготовить из неё голубцы и запечь их в духовке в томатном соусе. Голубцы из молодой капусты получаются сочными, вкусными, в меру мягкими. Это сытное, нежное блюдо можно подать и на обед, и к ужину, обязательно поливая соусом, в котором запекались голубцы.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 10:
Подготовить продукты. Рис промыть водой, затем выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, перемешать, снова дать воде закипеть, уменьшить огонь и отварить рис до готовности (ориентировочно в течение минут 20-25), затем откинуть рис на сито, лишней воде дать стечь. При желании можно использовать и грамм 100 риса, оставшегося с обеда или ужина. Фарш я взяла покупной из свинины, но можно приготовить фарш и в домашних условиях, пропустив кусочки любого мяса через мясорубку. Лук и морковь почистить.
Шаг 2 из 10:
Кочан молодой капусты промыть водой, удалить верхние подпорченные листья, вырезать кочерыжку. После этого нужно размягчить листья капусты, это можно сделать на плите или в микроволновке. Я обычно заворачиваю кочан в пищевую плёнку и отправляю на 8-10 минут в микроволновку на максимальную мощность, затем снимаю нужное количество размягчившихся листов. Можно размягчить листья, отварив капусту на плите, для этого кочан нужно поместить в кастрюлю с кипящей водой (капуста должна быть полностью в воде), дать воде закипеть, проварить минуты 4. Листья молодой капусты нежные, поэтому размягчаются они быстрее, чем листы капусты зимних сортов, достать аккуратно кочан, отделить размягчившиеся листья, снова отправить кочан в кастрюлю, проварить минуты 4, затем снова достать и тоже отделить мягкие листочки. Для формирования голубцов я отделила от кочана 9 размягчившихся листьев, именно столько голубцов и готовила. Дать листьям немного остыть. Пока листья капусты размягчаются и остывают, можно заняться начинкой для голубцов. Для этого в миску нужно выложить фарш, добавить остывший рис, натёртую на мелкой тёрке морковку.
Шаг 3 из 10:
В миску с фаршем, рисом и морковкой добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить специями (в качестве специй я использовала соль, смешанную с чесноком и зеленью), хорошо перемешать и начинка для голубцов из молодой капусты будет готова. Острым ножом срезать утолщенную часть у основания размягчённых листов капусты.
Шаг 4 из 10:
Начинку зрительно разделить на 9 равных частей (по количеству голубцов, которые мы будем формировать). На рабочей поверхности разложить первый подготовленный лист молодой капусты, выложить одну часть начинки (это примерно 2 столовых ложки).
Шаг 5 из 10:
Основание листа немного подвернуть, накрывая начинку, затем подвернуть две более длинных стороны листа и, начиная со стороны с начинкой, свернуть капустный лист в рулетик, формируя голубец.
Шаг 6 из 10:
Аналогично сформировать все 9 голубцов.
Шаг 7 из 10:
Голубцы, сформированные из молодой капусты, выложить в один слой в форму для запекания. В мерный стакан (или в другую удобную ёмкость) выложить томатную пасту, влить примерно 600 миллилитров воды, посолить по вкусу, тщательно перемешать и соус для заливки голубцов готов.
Шаг 8 из 10:
Влить получившийся томатный соус в форму с голубцами. Соус должен покрывать голубцы практически полностью, если необходимо, добавьте в форму ещё немного воды и подсолите по вкусу
Шаг 9 из 10:
При желании форму можно накрыть фольгой, я накрывать не стала. Поставить форму с голубцами из молодой капусты в духовку, разогретую до 190 градусов, минут на 40.
Шаг 10 из 10:
Форму с готовым блюдом достать из духовки. Нежные, вкусные, сочные голубцы из молодой капусты вместе с томатным соусом, в котором они запекались, разложить по тарелкам и в горячем виде подать к столу.
Приятного аппетита!