Смаженки с колбасой и сыром: 20 фото в рецепте

Смаженки - это выпечка, относящаяся к белорусской кухне. По сути, это открытые пирожки из дрожжевого теста с различными начинками (в основном, несладкими) и заливкой (или соусом). Внешне они похожи на ватрушки. В этот раз предлагаю из дрожжевого теста испечь смаженки с колбасой и сыром, а для пикантности добавить в начинку маринованный огурец и оливки. Готовятся эти пирожки несложно. Смаженки, испечённые из нежного дрожжевого теста с сочной начинкой, получаются аппетитными, очень вкусными и сытными. Всем советую попробовать эту выпечку!

Ингредиенты

Для приготовления смаженок с колбасой и сыром потребуется:

Для дрожжевого теста:

молоко - 4 ст. л.;

свежие дрожжи - 10 г (или 3 г сухих дрожжей);

сахар - 1 ст. л.;

кефир - 130 мл;

растительное масло - 3 ст. л.;

мука - 300 г;

соль - 1 щепотка.

Для начинки:

колбаса варёная - 70 г;

сыр - 180 г;

маринованный огурец - 2 шт.;

оливки - 8 шт. (по желанию).

Для соуса:

кетчуп - 2 ст. л.;

майонез - 2 ст. л.

Для смазывания:

яйцо - 1 шт.;

сметана - 1 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 19:

Подготовить продукты для замешивания дрожжевого теста. Кефир и молоко можно взять любой жирности (я использовала кефир жирностью 3,2% и молоко жирностью 2,5%). Кефир заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Для замешивания теста для смаженок можно взять как свежие, так и сухие дрожжи. Я взяла 10 грамм свежих дрожжей. Если у вас сухие дрожжи, тогда возьмите 3 грамма (это примерно половина чайной ложки).

Шаг 2 из 19:

Молоко подогреть (я подогрела в микроволновке) до 38-40 градусов. В небольшую миску раскрошить свежие дрожжи (или всыпать сухие дрожжи), всыпать сахар, влить тёплое молоко, тщательно перемешать, чтобы дрожжи разошлись, и оставить на 15 минут в тёплом месте. По прошествии 15 минут дрожжи начнут работать, поверхность дрожжевой смеси запенится.

Температура молока не должна быть выше 40 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть.

Шаг 3 из 19:

В миске, в которой будете замешивать тесто, соединить кефир комнатной температуры и растительное масло, перемешать столовой ложкой.

Шаг 4 из 19:

В миску со смесью кефира и масла добавить запенившуюся дрожжевую смесь, перемешать ложкой.

Шаг 5 из 19:

Всыпать грамм 150 муки и всю соль. Перемешивать тесто сначала ложкой, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Когда тесто станет густым, перейти на замес руками.

Шаг 6 из 19:

Вымешивать тесто руками не менее 7 минут, добавляя муку только по мере необходимости. Подсыпая муку и тщательно вмешивая её, учитывайте, что итоговое тесто для смаженок должно получиться очень нежным, мягким, слегка липнущим к рукам. Возможно, муки потребуется чуть больше или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, ведь продукты у всех разные. Главное, постепенно добавляя муку и полностью вмешивая её, контролировать консистенцию замешиваемого теста. Миску с тестом затянуть пищевой плёнкой (или накрыть полотенцем). Оставить тесто для подъёма в тёплом месте на 1 час.

Шаг 7 из 19:

По прошествии часа тесто хорошо округлилось, увеличившись в объёме в 2-3 раза. А пока тесто поднималось, я подготовила все продукты для начинки.

Шаг 8 из 19:

Поднявшееся дрожжевое тесто обмять и разделить на 8 равных частей.

Шаг 9 из 19:

Из каждой части теста руками сформировать лепёшку с бортиком и выложить их на противень, застеленный ковриком (или пергаментом) для выпечки. Выкладывать смаженки нужно на расстоянии друг от друга, потому что они увеличатся в процессе выпечки. Поставить противень с заготовками смаженок в тёплое место и дать постоять 10 минут.