Хычины - это круглые лепёшки, которые можно приготовить с различными начинками. Жарятся они обычно на сухой (без масла) сковороде. В этот раз предлагаю пожарить хычины с мясом. Бездрожжевое тесто в этом простом рецепте замешивается на кефире за считанные минуты. Тесто очень приятное в работе, оно не рвётся в процессе формирования лепёшек, хорошо раскатывается. Хычины получаются аппетитными, сытными. Сочетание тонкого теста и сочной мясной начинки делает их очень вкусными, попробуйте!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 15:
Подготовить продукты. Фарш для начинки можно приготовить из любого мяса (у меня - свинина), пропустив его через мясорубку. При желании можете использовать и покупной фарш. Кефир подойдёт любой жирности (я купила жирностью 2,5%). Желательно, чтобы кефир был комнатной температуры, для этого его можно заранее достать из холодильника, либо подогреть в течение 30 секунд в микроволновке и перемешать. Зелень (у меня - укроп) промыть водой и обсушить. Лук очистить.
Шаг 2 из 15:
В глубокую миску влить кефир комнатной температуры, добавить соду, перемешать. Дать постоять 3-4 минуты, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром. В процессе гашения соды кефир немного увеличится в объёме, а на его поверхности появятся пузырьки.
Шаг 3 из 15:
Затем в смесь кефира и соды всыпать соль и грамм 150 муки, перемешать тесто столовой ложкой до однородности. Начать постепенно всыпать оставшуюся муку, каждый раз тщательно перемешивая тесто столовой ложкой, а после того как тесто начнёт собираться в ком, продолжить замешивать его руками.
Шаг 4 из 15:
В процессе вымешивания теста руками и добавляя по мере необходимости муку, учитывайте, что тесто для хычинов должно получиться очень мягким, нежным, практически не липнущим к рукам. Как только добились нужной консистенции теста, значит не нужно больше добавлять муку. Миску с замешанным тестом накрыть полотенцем и оставить "отдохнуть" при комнатной температуре на 20 минут.
Шаг 5 из 15:
Пока тесто для хычинов "отдыхает", можно заняться начинкой. Для этого в миску с фаршем нужно выложить мелко нарезанные лук и зелень, посолить по вкусу.
Шаг 6 из 15:
Фарш с луком и зеленью тщательно перемешать и начинка для хычинов готова. "Отдохнувшее" тесто разделить на 4 равных части.
Шаг 7 из 15:
На припылённой мукой поверхности каждую часть теста раскатать в круг диаметром примерно 13 сантиметров.
Шаг 8 из 15:
Начинку зрительно разделить на 4 равных части. В центр каждого раскатанного круга выложить 1/4 часть начинки.
Шаг 9 из 15:
Собрать края теста в виде мешочка над начинкой и хорошо скрепить края теста.
Шаг 10 из 15:
Перевернуть получившуюся лепёшку швом вниз. Сначала аккуратно сформировать ровную лепёшку руками, слегка растягивая тесто с начинкой, затем раскатать скалкой в тонкую лепёшку. Примерный диаметр лепёшки 18 сантиметров.
Шаг 11 из 15:
Сухую (не смазанную маслом) сковороду хорошо разогреть, выложить хычин и жарить на огне ниже среднего до лёгкого подрумянивания лепёшки снизу.
Шаг 12 из 15:
Затем перевернуть лепёшку и обжарить с другой стороны до приятного подрумянивания.
Шаг 13 из 15:
Готовый хычин с мясом переложить со сковороды на плоскую тарелку и сразу смазать горячую лепёшку кусочком сливочного масла с двух сторон. Поскольку хычин выпекается на сухой сковороде, благодаря смазыванию сливочным маслом, тесто лепёшки становится нежным, мягким.
Шаг 14 из 15:
Один за другим приготовить на сковороде все хычины, не забывая их смазывать сливочным маслом сразу после жарки. Вкусные, аппетитные, сытные хычины с мясом подать к столу.
Шаг 15 из 15:
А вот как эти хычины выглядят в разрезе. Угощайтесь!
Приятного аппетита!