На Пасху готовила любимые куличи, но вместо привычных изюма и цукатов добавила в тесто шоколадные капли. Куличи получились очень вкусными, с приятной ноткой шоколада, в меру сладкими, волокнистыми, не сыпучими и ароматными. Украсить пасхальные куличи с шоколадными каплями можно любой глазурью на ваш выбор (у меня - глазурь с желатином) и кондитерской посыпкой.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 18:
Подготовить продукты. Молоко лучше взять жирностью от 2,5% и выше, сливочное масло - жирностью от 82,5%. Сливочное масло и яйца заранее достать из холодильника, чтобы они успели согреться до комнатной температуры.
Шаг 2 из 18:
Молоко подогреть до 38-40 градусов (я подогрела в микроволновке), влить в миску. В миску с тёплым молоком всыпать сухие дрожжи и 1 чайную ложку сахара (сахар взять из общего количества, указанного в ингредиентах), тщательно перемешать венчиком и оставить на 15 минут в тёплом месте.
Молоко должно быть именно тёплым, не горячим. Если температура молока будет выше 42 градусов, дрожжи могут погибнуть и процесс брожения так и не начнётся.
Шаг 3 из 18:
Через 15 минут на поверхности молочно-дрожжевой смеси появится пышная шапочка, это значит, что дрожжи заработали.
Шаг 4 из 18:
В миску запенившейся молочно-дрожжевой смесью всыпать ванильный сахар и весь оставшийся обычный сахар.
Шаг 5 из 18:
Перемешать венчиком, добавить яйца и соль. Ещё раз перемешать до однородности.
Шаг 6 из 18:
Отмерить и просеять 600 грамм муки в отдельную миску. 100 грамм из просеянной муки отложить пока в сторону (этой мукой будем в конце замеса регулировать густоту замешиваемого теста для куличей). В миску со смесью молока, яиц и дрожжей всыпать грамм 250 муки, перемешать тесто столовой ложкой до однородности. Начать постепенно добавлять оставшиеся 250 грамм муки, тщательно перемешивая тесто после добавления каждой порции муки. После того как перемешивать тесто ложкой станет сложно, начать вымешивать тесто руками.
Шаг 7 из 18:
После того как в тесто в общей сложности будет вмешано 500 грамм муки, добавить в тесто кусочки сливочного масла комнатной температуры. Вмешать масло в тесто руками и начать добавлять по столовой ложке отложенные 100 грамм муки.
Шаг 8 из 18:
Итоговое тесто для куличей должно стать достаточно мягким и практически не липнуть к рукам. Вымешивать тесто руками в общей сложности нужно не менее 7 минут, до эластичного и гладкого состояния.
Продукты у всех разные, поэтому для получения теста нужной густоты в конце замеса может потребоваться добавить чуть больше или чуть меньше, чем 100 грамм муки, главное - ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно быть мягким и практически не липнущим к ладоням.
Шаг 9 из 18:
Переложить тесто в миску и, накрыв пищевой плёнкой (или полотенцем), убрать на 1,5 часа в тёплое место.
Шаг 10 из 18:
Тесто хорошо поднимется, увеличившись в объёме в несколько раз.
Шаг 11 из 18:
Ещё раз обмять тесто и оставить на второй подъём на 45 минут, опять прикрыв плёнкой (или полотенцем).
Шаг 12 из 18:
Тесто ещё раз поднимется.
Шаг 13 из 18:
Выложить дрожжевое тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, добавить шоколадные капли. Тщательно вмешать руками капли в тесто для кулича.
Шаг 14 из 18:
Разделив тесто на части, разложить его по формам, заполняя формы на 1/3 объёма. Я раскладывала по бумажным формам, поэтому предварительно их маслом не смазывала.
У меня получились 4 средних кулича и один мини-кулич.
Шаг 15 из 18:
Формы с тестом прикрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 35 минут. Тесто заполнит формы больше, чем на 3/4 объёма. Формы с тестом переставить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Шаг 16 из 18:
Выпекать куличи с шоколадными каплями при температуре 180 градусов минут 35-40. Маленький куличик будет готов чуть раньше (минут через 25-30). Если во время выпечки верх куличей станет сильно румяниться, а сами куличики ещё не будут готовы, тогда накройте сверху куличи пергаментной бумагой. Готовность куличей проверяйте сухой деревянной шпажкой, для этого нужно сделать прокол кулича в середине до дна. Если деревянная шпажка после прокалывания кулича будет сухой и чистой, без следов теста, значит куличи готовы, нужно доставать их из духовки.
Шаг 17 из 18:
Достать готовые куличи из духовки, полностью остудить, затем покрыть любой глазурью (у меня - на желатине) и украсить по своему вкусу.
Шаг 18 из 18:
А вот как смотрится в разрезе кулич с шоколадными каплями. Мякиш у него воздушный, немного влажный, на вкус он в меру сладкий, с приятной ноткой шоколада. Такая выпечка станет достойным украшением пасхального стола!
Приятного аппетита и Светлой Пасхи!