Для семейного чаепития предлагаю приготовить вкуснейшие домашние пончики с начинкой из нежнейшего заварного крема. Конечно, придётся потратить время и на замес теста, и на варку заварного крема, но, поверьте, результат того стоит! Готовые пончики получаются пышными, аппетитными, воздушными, есть их одно удовольствие!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 24:
Сначала приготовим заварной крем. Отмерим нужное количество ингредиентов. Яйца разделяем на желтки и белки. Для приготовления крема нам понадобятся только желтки. Белки нужно убрать в холодильник, а затем использовать для приготовления других блюд. Крахмал я использовала кукурузный, но можно взять и картофельный.
Шаг 2 из 24:
Наливаем в кастрюлю 350 миллилитров молока, ставим на огонь. Прогреваем хорошо молоко, но не доводим до кипения.
Шаг 3 из 24:
Пока молоко греется, в отдельной миске соединяем желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал и перемешиваем вилкой до однородности.
Шаг 4 из 24:
В получившуюся желтковую массу вливаем оставшиеся 50 миллилитров холодного молока, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Шаг 5 из 24:
Когда молоко в кастрюле хорошо прогреется, но не закипит, вливаем в него тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком, желтковую массу.
Шаг 6 из 24:
Доводим крем на огне ниже среднего, постоянно перемешивая, до кипения, сразу уменьшаем огонь, варим, не прекращая перемешивать, до загустения крема, как на фото. Варить нужно минут 5, но чем дольше вы будете варить, тем более густым будет крем. Следите, чтобы крем не начал пригорать.
Шаг 7 из 24:
Выключаем огонь, накрываем крем пищевой плёнкой так, чтобы плёнка лежала на поверхности крема. Благодаря тому, что плёнка плотно прижата к поверхности крема, на поверхности крема не будет образовываться корочка. Оставляем заварной крем остывать.
Шаг 8 из 24:
Теперь займёмся замешиванием дрожжевого теста для пончиков. Отмеряем нужное количество ингредиентов, просеиваем муку. Молоко греем до тёплого состояния (примерно до 38-40 градусов). Я подогрела молоко в микроволновке, можно подогреть на плите. Важно, чтобы молоко было именно тёплым, не горячим. В горячем молоке дрожжи погибнут, а если молоко будет холодным, дрожжи будут плохо активироваться.
Шаг 9 из 24:
В миску вливаем тёплое молоко, добавляем 1 столовую ложку сахара, сухие дрожжи, хорошо перемешиваем и оставляем дрожжи активироваться в тёплом месте на 10 минут (до появления на поверхности молочно-дрожжевой смеси пенной "шапочки").
Шаг 10 из 24:
Пока дрожжи активируются, растапливаем сливочное масло. Я растапливаю в микроволновке, хватает буквально 15 секунд, если масло из холодильника. Растопленное сливочное масло тоже не должно быть горячим (не более 40 градусов).
Шаг 11 из 24:
В глубокую миску выливаем запенившуюся молочно-дрожжевую смесь, добавляем яйца, оставшиеся 2 столовых ложки сахара, ванильный сахар, соль, негорячее растопленное сливочное масло и перемешиваем венчиком.
Шаг 12 из 24:
Начинаем постепенно всыпать просеянную муку, вначале перемешивая тесто венчиком.
Шаг 13 из 24:
После того как в процессе постепенного добавления муки перемешивать тесто венчиком станет сложно, начинаем вымешивать тесто руками.
Шаг 14 из 24:
Вымешиваем тесто руками не менее 7 минут, всыпая муку по мере необходимости и обязательно учитывая, что тесто должно собраться в мягкий, не липнущий к рукам шар. Накрываем миску с тестом полотенцем и убираем в тёплое место для подъёма на 40-60 минут (до увеличения теста в объёме, как минимум, в 2 раза). Поднявшееся тесто выкладываем на рабочую поверхность, хорошо присыпанную мукой, обминаем. Дрожжевое тесто для пончиков получается мягким, эластичным, идеальным в работе.
Шаг 15 из 24:
Тесто разделяем на три части, раскатываем каждую часть на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1 сантиметр и вырезаем кружочки (я вырезаю кружки стаканом). Тесто, оставшееся после вырезания кружков, собираем, снова раскатывает и тоже вырезаем из него кружки.
Шаг 16 из 24:
Таким образом вырезаем все кружочки и оставляем для поднятия минут на 15. При этом можно накрыть кружки целлофановым пакетом (или плёнкой), чтобы тесто не заветрилось.
Всего у меня получились 40 заготовок пончиков.
Шаг 17 из 24:
В небольшой кастрюле разогреваем растительное масло на небольшом огне.
Шаг 18 из 24:
Осторожно, чтобы не обжечься, выкладываем несколько заготовок пончиков в кипящее масло. Масло должно доходить до середины пончиков. Жарим пончики до подрумянивания снизу (ориентировочно 2-3 минуты).
Шаг 19 из 24:
Аккуратно при помощи вилкой переворачиваем пончики и обжариваем до подрумянивания с другой стороны (примерно 2-3 минуты). Пончики жарятся очень быстро. Нужно постоянно следить, чтобы не пережарились.
Шаг 20 из 24:
Выкладываем готовые пончики на тарелку и даём остыть. Постепенно жарим все пончики.
Шаг 21 из 24:
Начинять пончики заварным кремом можно двумя способами. Если есть специальная насадка и кондитерский мешок, то воспользуемся этим способом. Протыкаем пончик и вводим заварной крем внутрь.
Шаг 22 из 24:
А можно и более просто сделать. Делаем небольшой разрез в пончике и чайной ложкой выкладываем внутрь заварной крем.
Шаг 23 из 24:
Выкладываем пончики на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.
Шаг 24 из 24:
Готовые пышные, вкусные, нежные пончики с заварным кремом подаём к столу.
Приятного аппетита!