Сочетание зелёного лука и яиц идеально подходит в качестве начинки для различных пирогов, пирожков и вареников. В этот раз предлагаю приготовить вареники с нежной, аппетитной, насыщенной начинкой из зелёного лука и варёных яиц. Тесто я решила замесить заварное, оно очень эластичное, хорошо раскатывается, не рвётся при формировании вареников. Лепить вареники из такого теста одно удовольствие. Приготовьте вареники по этому рецепту и насладитесь их приятным вкусом!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 19:
Подготовим ингредиенты. Отвариваем для начинки 5 яиц (яйца я взяла С0) в течение 10 минут с момента закипания воды, затем даём им остыть. Зелёный лук тщательно моем, обсушиваем.
Шаг 2 из 19:
Приступаем к замешиванию теста для наших вареников, для этого насыпаем в миску муку, добавляем 1 сырое яйцо, соль и растительное масло, перемешиваем до однородности.
Шаг 3 из 19:
В чайнике доводим до кипения 200 миллилитров воды. Осторожно вливаем кипяток в миску с тестом, сразу начинаем перемешивать тесто столовой ложкой.
Тесто на этом этапе очень горячее, поэтому ни в коем случае не перемешивайте его сразу руками.
Шаг 4 из 19:
В процессе перемешивания ложкой тесто немного остынет, после этого его нужно начать вымешивать руками.
Шаг 5 из 19:
Очень хорошо вымесить заварное тесто для вареников руками, чтобы оно стало мягким, эластичным. Итоговое тесто должно получиться не липнущим к ладоням, приятным в работе.
Если итоговое тесто останется липнущим к ладоням, можно добавить немного муки, если же тесто будет излишне тугим, можно добавить 1-2 столовых ложки тёплой воды.
Шаг 6 из 19:
Собираем тесто в шар.
Шаг 7 из 19:
Накрываем тесто плёнкой и оставляем "отдыхать" на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 8 из 19:
Пока тесто для наших вареников отдыхает, приготовим начинку. Для этого зелёный лук мелко режем и выкладываем в глубокую миску.
Шаг 9 из 19:
Сваренные яйца очищаем и натираем на крупной тёрке.
Шаг 10 из 19:
Добавляем яйца к зелёному луку, солим по вкусу и перемешиваем.
Шаг 11 из 19:
Через 30 минут отдохнувшее тесто для вареников выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и разделяем на части.
Шаг 12 из 19:
Каждую часть теста на присыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой в тонкий пласт (толщиной ориентировочно 2 миллиметра), вырезаем стаканом кружочки (я использовала стакан диаметром 7 сантиметров).
Шаг 13 из 19:
Остатки теста, оставшиеся после вырезания кружочков, снова собираем в ком, раскатываем и тоже вырезаем кружочки. Из всего теста у меня получились 54 кружочка.
Шаг 14 из 19:
На каждый кружочек теста выкладываем 1 чайную ложку начинки из яиц и зелёного лука.
Шаг 15 из 19:
Скрепляем края каждого кружка над начинкой, формируя вареник.
Шаг 16 из 19:
Дополнительно можно сформировать косичку по краю каждого вареника. Можно вместо косички плотно прижать края вареника зубчиками вилки.
Шаг 17 из 19:
Часть вареников выкладываем на разделочную доску, застеленную пергаментом или припылённую мукой, и отправляем в морозилку до полного замораживания. Когда вареники замёрзнут, перекладываем их в полиэтиленовый пакет и храним в морозилке. По мере необходимости достаём вареники из морозилки и, не размораживая, отвариваем до готовности.
Шаг 18 из 19:
Часть вареников можно сразу отварить. Для этого в кастрюле доводим до кипения достаточно большое количество подсоленной воды. Выкладываем вареники в кипящую воду, аккуратно перемешиваем. Когда вареники всплывут, варим в течение 5 минут на небольшом огне.
Шаг 19 из 19:
Готовые вареники с нежной начинкой из зелёного лука и яиц выкладываем на тарелку и в горячем виде подаём к столу со сметаной или другим вашим любимым соусом.
Приятного аппетита!