Я часто готовлю для своих близких жареные пирожки из дрожжевого теста. В этот раз тесто для жареных пирожков я решила замесить на живых (прессованных) дрожжах и молоке. Это тесто очень приятное в работе, оно получается нежным, мягким, пористым, отлично держит форму при лепке пирожков и хорошо поднимается в процессе жарки. Пирожки из этого теста могут быть как с несладкой начинкой (например, картофельной, капустной, мясной), так и со сладкой (например, с вареньем).
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 11:
В глубокую миску крошим прессованные (живые) дрожжи, добавляем к ним сахар.
Шаг 2 из 11:
Молоко на плите (или в микроволновке) подогреваем до 38-40 градусов (если молоко будет более горячим, дрожжи в нём могут погибнуть). Вливаем тёплое молоко в миску. Хорошо перемешиваем лопаткой (или столовой ложкой), чтобы дрожжи и сахар растворились. Миску накрываем крышкой и ставим в тёплое место на 20 минут. За это время дрожжи активируются, образуя на поверхности пышную "шапку".
Шаг 3 из 11:
По прошествии времени в миску с запенившейся дрожжевой смесью всыпаем грамм 200 муки.
Шаг 4 из 11:
Перемешиваем содержимое миски лопаткой (или ложкой), должно получиться достаточно густое тесто, как на фото, по консистенции оно будет похоже на тесто для оладий. Снова миску накрываем крышкой и даём постоять тесту 20 минут.
Шаг 5 из 11:
Через 20 минут вязкое тесто перемешиваем лопаткой (или ложкой), добавляем в него яйцо и растительного масла. Ещё раз хорошо перемешиваем.
Шаг 6 из 11:
Далее в получившееся тесто всыпаем соль, начинаем частями просеивать оставшуюся муку, каждый раз хорошо вмешивая муку лопаткой. Когда тесто станет достаточно густым, его будет сложно перемешивать лопаткой, начинаем вымешивать его руками, всыпая муку только по мере необходимости, очень хорошо вмешивая её.
Шаг 7 из 11:
В общей сложности вымешиваем дрожжевое тесто руками не менее 7 минут. Добавляя понемногу муку и вмешивая её, обязательно учитывайте, что итоговое тесто должно быть мягким, не прилипать к ладоням.
Поскольку мука у всех разная, её может потребоваться для замешивания дрожжевого теста чуть больше или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, главное - ориентироваться на структуру замешиваемого теста. У меня ушло ровно 450 грамм муки.
Шаг 8 из 11:
Далее тесто можно поместить в миску, прикрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 1 час (до увеличения в объёме в 2-3 раза). Вот так тесто поднялось у меня по прошествии 45 минут.
Я обычно убираю тесто для подъёма в мультиварку. Дно мультиварки смазываю растительным маслом, выкладываю тесто. Закрываю мультиварку, выставляю режим "Мультиповар", температуру - 35 градусов, время - 1 час.
Шаг 9 из 11:
Поднявшееся тесто обминаем, делим на кусочки, раскатываем их в лепёшки и лепим пирожки с любимой начинкой. В этот раз у меня пирожки с картофелем.
Шаг 10 из 11:
Пирожки жарим в достаточном количестве растительного масла в глубокой сковороде примерно по 3 минуты с каждой стороны. Вот такие румяные жареные пирожки получаются из теста, замешанного на молоке и живых дрожжах.
Шаг 11 из 11:
Работать с этим тестом, замешанным на молоке и живых дрожжах, одно удовольствие, а жареные пирожки из него получаются аппетитными, нежными, вкусными, их можно подать и к чаю, и на обед или к ужину.
Приятного аппетита!