Кыстыбый на кефире с картошкой: 13 фото в рецепте

Кыстыбый - татарское блюдо, которое представляет собой лепёшку с начинкой. Вариантов этой выпечки немало. Тесто для этих лепёшек чаще всего замешивается на воде, но может замешиваться и на сметане, кефире, молоке. Начинки могут быть разными, чаще - картофельная. В этот раз предлагаю приготовить кыстыбый из теста, замешанного на кефире, с начинкой из картошки. Эти лепёшки выпекаются на сухой (без масла) сковороде, а затем выкладывается картофельная начинка, после этого кыстыбый сразу смазывается сливочным маслом. Выпечка получается нежной, мягкой, аппетитной, вкусной и сытной. Есть это простое блюдо одно удовольствие, советую приготовить!

Ингредиенты

Для приготовления кыстыбыя на кефире с картошкой потребуется:

Для теста:

пшеничная мука - 350-400 г;

кефир - 150 мл;

яйцо - 1 шт.;

растительное масло - 2 ст. л.;

сахар - 1 ч. л.;

соль - 1 ч. л.;

сода - 1 ч. л. без горки;

сливочное масло - 50 г.

Для начинки:

картофель очищенный - 600 г;

лук (крупный) - 1 шт.;

растительное масло для жарки;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 12:

Вначале займёмся начинкой для кыстыбыя. Для этого очищенную картошку выкладываем в кастрюлю (я крупные картошины разрезала на несколько частей), заливаем полностью водой и ставим на сильный огонь. После закипания подсаливаем воду, уменьшаем огонь, отвариваем картофель до готовности (ориентировочно в течение 20-25 минут, готовые картошины будут легко прокалываться ножом). Убираем кастрюлю с готовой картошкой с огня. Сливаем из кастрюли в отдельную ёмкость примерно 100 миллилитров отвара, в котором варился картофель (этот отвар нам потребуется в дальнейшем). Оставшийся в кастрюле отвар выливаем (он нам не потребуется).

Шаг 2 из 12:

Очищаем лук, нарезаем его мелко и выкладываем в сковороду, в которой уже хорошо прогрелось растительное масло. Обжариваем лук на среднем огне до золотистости (примерно 4-5 минут), иногда помешивая.

Шаг 3 из 12:

Толкушкой разминаем варёный картофель в однородное пюре, добавляя понемногу отвар, который мы оставляли. Вливая небольшими порциями отвар и вмешивая его, учитываем, что картофельное пюре должно быть в меру плотным. Как только добились нужной густоты пюре, значит не нужно больше добавлять отвар. В получившееся однородное картофельное пюре выкладываем лук, обжаренный до золотистости, перчим.

Шаг 4 из 12:

Перемешиваем картофельное пюре с луком, если нужно, подсаливаем и начинка для кыстыбыя готова.

Шаг 5 из 12:

Пока варится картошка, займёмся замешиванием теста для кыстыбыя. Кефир можно взять любой жирности (у меня - жирностью 3,2%). Желательно, чтобы кефир был комнатной температуры (я подогрела его в течение 20 секунд в микроволновке, можно просто заранее достать его из холодильника). В достаточно объёмную миску просеиваем 350 грамм муки, вливаем кефир, добавляем растительное масло, сырое яйцо, соль, сахар, соду.

Шаг 6 из 12:

Вначале перемешиваем тесто для кыстыбыя лопаткой, а после того как оно начнёт собираться в ком, начинаем замешивать его руками. Вымешивать это тесто нужно 7-8 минут, всыпая понемногу, по мере необходимости, оставшуюся муку. Вымешивая тесто и всыпая муку, учитывайте, что тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим к ладоням. Как только добились нужной консистенции теста, значит больше муку добавлять не нужно. Кладём замешанное тесто в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 15 минут.

Шаг 7 из 12:

Охлаждённое тесто делим на 12 равных частей.

Шаг 8 из 12:

На слегка присыпанной мукой поверхности вначале одну часть теста раскатываем в тонкую лепёшку толщиной 2 миллиметра, ориентировочно диаметром 16 сантиметров. Края лепёшки я подравняла, приложив сверху тарелку диаметром 16 сантиметров и отрезав лишнее тесто.

Шаг 9 из 12:

Разогреваем хорошо сухую сковороду (смазывать сковородку маслом не нужно). Выкладываем на горячую сковороду лепёшку и обжариваем её до подрумянивания с двух сторон (примерно по 30-40 секунд) на среднем огне. Лепёшка должна подрумяниться с каждой стороны, но важно её не пересушить, чтобы она не ломалась при формирования кыстыбыя.

Шаг 10 из 12:

Готовую лепёшку перекладываем со сковороды на тарелку. На одну половину горячей лепёшки выкладываем 2 столовых ложек начинки из картошки, разравниваем.

Шаг 11 из 12:

Накрываем картофельную начинку свободной стороной лепёшки, формируя кыстыбый. Растапливаем сливочное масло (я растопила в микроволновке). Горячий кыстыбый с картошкой щедро смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон, благодаря этому лепёшка станет нежной и мягкой. Постепенно жарим все лепёшки, а затем вкладываем в них начинку и обязательно смазываем горячие кыстыбыи растопленным маслом с двух сторон.