Суп с щавелем и яйцом

Суп с щавелем и яйцом готовится легко и просто. Но особенно часто радую им себя и своих близких летом. Ведь именно в это время года суп с сочным, насыщенно-кислым щавелем и наисвежайшей зеленью особенно хорош. Это блюдо и насытит, и создаст прекрасное настроение своими красками и замечательным вкусом.

Ингредиенты

Для приготовления супа с щавелем и яйцом вам потребуется:

3 яйца, сваренных вкрутую;

2 картофелины;

1 морковь;

½ головки репчатого лука;

2 пучка щавеля;

1 лимон (сок лимона и ломтики для подачи);

сметана для подачи (я не добавляла);

зелень петрушки или укропа для подачи;

соль - по вкусу.

Процесс приготовления

Картофель крупно нарезать и тщательно промыть. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, когда вода закипит, уменьшить огонь, добавить мелко нарезанный лук, натёртую на тёрке морковь и картошку (при желании морковь и лук можно предварительно обжарить на растительном масле до прозрачности лука, но я предпочитаю менее калорийный вариант без обжарки). Варить 7-10 минут.

Щавель промыть, удалить жесткие стебли.

Мелко нарезать щавель, добавить в суп и варить ещё 5-7 минут.

Яйца нарезать на четвертинки и добавить в суп с щавелем. Суп посолить, при необходимости добавить лимонный сок. После закипания выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Дать супу настояться не менее 10 минут.