Овощное ассорти, маринованное на зиму: 15 фото в рецепте

Маринованное овощное ассорти - прекрасная заготовка на зиму. Овощи очень красиво смотрятся в баночках. Такое маринованные ассорти украсит любой праздничный стол. Все овощи получаются хрустящими, в меру острыми и очень вкусными. Обязательно приготовьте такую заготовку, она вам точно понравится!

Ингредиенты

Для приготовления овощного ассорти, маринованного на зиму, (на 3 банки объемом 900 мл каждая) потребуется:

помидоры (у меня черри) - 200 г;

огурцы - 2 шт.;

морковь - 2 шт.;

кабачок - 0,5 шт.;

баклажан - 0,5 шт.;

капуста - пару листочков;

перец болгарский - 1 шт.;

чеснок - 6 зубчиков;

репчатый лук - 1-2 шт.;

лавровый лист - 3 шт.;

зонтики укропа - 3 шт.;

листики смородины - 3 шт.;

перец горошком душистый - 3 шт.;

чёрный перец горошком - 15 шт.;

вода - 1,3 литра;

растительное масло - 5 ст. л.;

уксус 9% - 80 мл;

соль - 2 ст. л.;

сахар - 4 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 14:

Баночки для ассорти простерилизовать любым удобным для вас способом. На дно каждой банки выложить 2 очищенных зубчика чеснока, зонтик укропа, лавровый листик, листочек смородины, 5 горошин чёрного перца и 1 горошинку душистого перца.

Шаг 2 из 14:

Лук очистить и нарезать шайбами толщиной 1 см.

Шаг 3 из 14:

Морковь очистить и нарезать на кружочки толщиной 1 см. Выложить в каждую банку слой лука, поверх лука - слой морковки.

Шаг 4 из 14:

Кабачки для овощного ассорти лучше брать молодые (с тонкой кожицей и мелкими семенами). Молоденькие кабачки тщательно вымыть и, можно даже не очищая, нарезать на кружочки. Слой кабачков выложить в банки на слой моркови.

Шаг 5 из 14:

Далее идёт слой кружочков огурца. Слои можете формировать по своему вкусу.

Шаг 6 из 14:

Затем нужно выложить пару листочков белокочанной капусты.

Шаг 7 из 14:

Далее выложить слой кружочков баклажана и помидоры черри. Вместо помидоров черри можно вложить в банки половинки крупных помидоров (в этом случае важно выбрать правильный сорт помидоров, они не должны быть водянистыми). Но мне кажется, что для такого ассорти лучше всего подойдут именно помидоры черри, они сохранят свою форму и не лопнут.

Шаг 8 из 14:

Затем выложить пластинки болгарского перца, очищенного от семян.

Шаг 9 из 14:

Для приготовления маринада воду влить в кастрюлю, добавить сахар, соль и растительное масло, поставить на огонь.

Шаг 10 из 14:

Довести маринад до кипения, влить уксус.

Шаг 11 из 14:

Залить овощи в банках горячим маринадом.

Шаг 12 из 14:

Крышки обдать кипятком. Прикрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с теплой водой (на дно кастрюли, перед постановкой в неё банок, можно положить сложенную в 2-3 раза тряпочку). Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она доходила до "плечиков" банок. Довести воду в кастрюле до кипения на среднем огне и стерилизовать овощное ассорти с момента закипания 20 минут.

Шаг 13 из 14:

Простерилизованные банки с маринованным овощным ассорти достать из кастрюли и хорошо закрутить крышки. Баночки перевернуть и, укутав в одеяло, оставить до полного остывания.