Наливные шаньги - это традиционная выпечка Поморов. "Шанежки" или "шанёжки" - так ласково их называют в Архангельске. Эта поморская выпечка представляет собой дрожжевые круглые лепёшки с начинкой. Сегодня предлагаю рецепт наивкуснейших шанежек с начинкой из сметаны. Тесто замешивается на молоке с дрожжами. Шанежки получаются нежными, с пористым мякишем и тоненькой корочкой. Подают эту прекрасную выпечку в горячем виде, попробуйте!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 14:
Подготовить продукты.
Шаг 2 из 14:
Приступаем к замешиванию дрожжевого теста для шанежек. Для этого в миске нужно соединить яйца, сахар и соль.
Шаг 3 из 14:
С помощью венчика перемешать яйца с сахаром и солью в течение 2 минут (до однородности).
Шаг 4 из 14:
Подогреть молоко примерно до 38-40 градусов. В миску с яичной смесью влить тёплое молоко.
Молоко должно быть именно тёплым, но не горячим, потому что в горячем молоке в дальнейшем дрожжи погибнут, а значит тесто не поднимется.
Шаг 5 из 14:
Хорошо перемешать массу венчиком, всыпать дрожжи, тщательно перемешать.
Шаг 6 из 14:
Начать понемногу добавлять муку, каждый раз полностью вмешивая её в тесто.
Шаг 7 из 14:
Итоговое дрожжевое тесто для шанежек должно получиться негустым, как на оладьи.
Шаг 8 из 14:
Накрыть миску с тестом для шанежек пищевой плёнкой и оставить на 1 час в тёплом месте. Тесто немного увеличится в объёме и запузырится.
Шаг 9 из 14:
Для приготовления начинки нужно растопить сливочное масло, остудить и соединить в миске со сметаной, перемешать до однородности.
Сметану можно взять любой жирности (я купила жирностью 15%).
Шаг 10 из 14:
В смесь сметаны и масла добавить муку и перемешать. Начинка для шанежек получится нежидкой.
Шаг 11 из 14:
Поднявшееся тесто, не перемешивая, разлить по формам. Формы для выпечки шанежек должны быть не глубокими, как маленькие сковородочки. Заполнить форму тестом до половины.
Шаг 12 из 14:
Выложить немного начинки на тесто и аккуратно распределить поверх теста (как на фото).
Шаг 13 из 14:
Выпекать наливные шанежки со сметаной в разогретой до 180 градусов минут 20 (до приятного подрумянивания дрожжевого теста). Готовую выпечку достать из духовки, сразу смазать растопленным сливочным маслом.
Шаг 14 из 14:
Нежные, аппетитные, пористые шанежки, приготовленные со сметаной, перед подачей можно посыпать толокном. К столу поморские наливные шаньги нужно подавать горячими.
Приятного аппетита!