Песочное печенье с белковым кремом

Шаг 1 из 10:

К муке добавить сахар и соду, перемешать.

Шаг 2 из 10:

Достать из холодильника сливочное масло, нарезать его на небольшие кусочки, добавить в миску с мучной смесью.

Шаг 3 из 10:

Тщательно руками перетереть массу в мелкую крошку. Затем добавить сырые яичные желтки.

Шаг 4 из 10:

Руками замесить песочное тесто, которое будет достаточно плотным и крутым. Долго вымешивать тесто не нужно, достаточно просто собрать его в ком. Если тесто не будет собираться в ком (многое зависит от величины желтков), тогда добавьте понемногу 0,5-1 столовую ложку холодной воды, собирая тесто в ком. Тесто накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 15 минут.

Шаг 5 из 10:

Далее на столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в лепёшку толщиной около 5 миллиметров и формочкой вырезать кружочки. Если нет формочек для печенья, можно вырезать кружкой или стаканом.

Шаг 6 из 10:

Поместить заготовки печенья на противень, застеленный пергаментом, наколоть каждое печенье вилкой. Благодаря накалыванию, песочное печенье не будет сильное вздуваться в процессе выпечки.

Шаг 7 из 10:

Выпекать песочное печенье в разогретой до 200 градусов духовке около 10-15 минут (до лёгкого подрумянивания). Готовое печенье достать из духовки, можно переложить с противня на тарелку, чтобы оно не пересушилось, дать хорошо остыть.

Шаг 8 из 10:

Для приготовления белкового крема охлаждённые сырые яичные белки нужно взбить миксером в течение нескольких секунд с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. В кастрюлю большего размера, чем посуда, в которой взбивались белки, налить воду, поставить на огонь и вскипятить воду. Затем уменьшить огонь. Посуду с белками поставить на кастрюльку с водой так, чтобы она не касалась воды (на водяную баню). Пока крем будет прогреваться на водяной бане, непрерывно взбивать его миксером на средней скорости минут 6-8, крем должен стать плотным, начнёт наворачиваться на венчики и отставать от стенок посуды.

Шаг 9 из 10:

Затем снять белковый крем с водяной бани и продолжать взбивать миксером ещё пару минут, чтобы он стал ещё плотнее. Готовый крем можно подкрасить красителями или оставить белым. Остывшим кремом наполнить кондитерский мешок с насадкой "Звёздочка".

Шаг 10 из 10:

На песочное печенье выдавить фигурно белковый крем. Дополнительно можно украсить кондитерской посыпкой. Вкуснейшее песочное печенье с воздушным белковым кремом подать к столу. Уверена, такой десерт понравится и деткам, и взрослым!

Приятного аппетита!