Существует две разновидности маринования лука: в жидком маринаде и, так сказать, по-сухому. Предлагаю рецепт быстрого маринованного лука к шашлыку по-сухому. Такой лук можно использовать и в качестве ингредиента к салатам, бутербродам, шаурме и т.д. Как готовила шашлык из свинины в луке тоже расскажу. Была куплена охлажденная свинина - шея - это мясо с прожилками сала. Отличить охлажденное мясо от размороженного можно по такому признаку: охлажденное мясо сухое (т.е. из него ничего не выделяется), а размороженное выделяет кровь. Куски свинины мариновались в большом количестве лука.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Лук для маринования нарезать тонко, но не мелко, можно слегка обжать его.
Сбрызнуть лук виноградным уксусом, посолить, посыпать сахаром, перемешать и минут через 10-15 он уже достаточно пропитается и станет приятной сочности и нужного вкуса. 
Быстрый маринованный лук готов.
Его можно употреблять сразу, а можно хранить в прохладном месте в течение суток. Шашлык из свинины с маринованным луком - это очень вкусно.
Для приготовления маринада для шашлыка из свинины нужно соединить кефир, перцы и горчицу.
Затем добавить крупно порезанный лук и всё перемешать. Не солить!
Свиную шею нарезать на кусочки.
Куски мяса поместить в маринад примерно на 2-4 часа.
Подготовить угли для мангала. Например, из березовых поленьев.
Затем нанизать куски мяса на шампуры, можно вместе с кольцами лука. Посолить по вкусу.
Жарить шашлык над углями на мангале, постоянно переворачивая для равномерной прожарки и сохранения сочности.
Готовый шашлык из свинины в луке можно подать на тонком армянском лаваше со свежими овощами и зеленью и соусами по вкусу.
Приятных пикников!