Овощное рагу с тыквой и баклажанами: 11 фото в рецепте

Для приготовления овощного рагу можно использовать практически любые сезонные овощи: кабачки, баклажаны, тыкву, цветную капусту, сладкий перец, помидоры. В этот раз предлагаю потушить тыкву с баклажанами с добавлением болгарского перца и помидоров. Овощное рагу с тыквой и баклажанами получается аппетитным, вкусным и ароматным. Это блюдо можно подать в качестве гарнира к птице, мясу. А ещё это рагу получается достаточно сытным, поэтому оно может стать полноценным самостоятельным блюдом в дни Поста.

Ингредиенты

Для приготовления овощного рагу с тыквой и баклажанами потребуется:

тыква очищенная - 200 г;

баклажан, очищенный от кожуры - 200 г;

морковь (небольшая) - 1 шт.;

лук - 1 шт.;

болгарский перец - 1 шт.;

помидор - 1 шт.;

кетчуп (у меня - кетчуп чили) - 1 ст. л. (по желанию);

чеснок - 3-4 зубчика;

растительное масло - 2 ст. л.;

соль - 0,5 ч. л. (или по вкусу);

вода - 150 мл;

свежая зелень нарезанная (у меня - укроп и петрушка) - 1,5 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 10:

Почистите тыкву от кожуры, удалите семечки с волокнами. Баклажан очистите от кожуры. Свежую зелень вымойте и обсушите. 200 грамм очищенной тыквы и 200 грамм очищенного баклажана нарежьте на небольшие кубики.

Шаг 2 из 10:

Из болгарского перца удалите семена с плодоножкой. Очистите морковь, чеснок и луковицу. Перец нарежьте на небольшие кусочки, морковь - на мелкие кубики, лук - на полукольца (или четверть кольца).

Шаг 3 из 10:

Разогрейте в сотейнике (или в сковороде) растительное масло, выложите морковку с луком и обжарьте в течение 3-5 минут на среднем огне, иногда перемешивая.

Шаг 4 из 10:

К обжаренным овощам добавьте нарезанные баклажаны и перец.

Шаг 5 из 10:

Перемешайте овощи, обжаривайте их, иногда помешивая, 3-5 минут.

Шаг 6 из 10:

Затем добавьте тыкву, сразу влейте 150 миллилитров горячей воды.

Шаг 7 из 10:

Перемешайте овощи и тушите под крышкой на умеренном огне 10-12 минут.

Шаг 8 из 10:

Затем добавьте натёртый на крупной тёрке помидор (старайтесь натирать помидор без кожуры) и, по желанию, кетчуп, посолите по вкусу.

Шаг 9 из 10:

Перемешайте и продолжайте тушить рагу до готовности тыквы (в течение 10-15 минут), периодически перемешивая. Готовая тыква должна легко прокалываться вилкой. За пару минут до отключения плиты добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень, перемешайте.

Шаг 10 из 10:

После выключения огня оставьте под крышкой на несколько минут, чтобы блюдо настоялось. Сытное, ароматное, вкусное овощное рагу, приготовленное с тыквой и баклажанами, можно подавать к столу и горячим, и полностью остывшим. Это постное блюдо отлично разнообразит повседневное меню!