Вареники с салом и сырой картошкой

32 оценки

комментария

Вариантов приготовления вареников немало. Мне нравятся вареники с начинкой из картошки. Обычно я отвариваю картошку, делаю из неё пюре и дополняю обжаренным луком. Но есть и другой вариант начинки - со свежим салом и сырым картофелем. Вареники с салом и сырой картошкой получаются очень вкусными и сытными, они отлично впишутся в повседневное меню!

Ингредиенты

Для приготовления вареников с салом и сырой картошкой понадобится:

яйцо - 1 шт.;

вода - 1 стакан;

пшеничная мука - 3,5 стакана;

соль - 1 ч. л. (в тесто) + по вкусу (для начинки и для варки);

растительное масло - 1 ст. л.;

картофель (крупный) - 3 шт.;

сало свежее - 150 г;

перец чёрный молотый - по вкусу;

лавровый лист - 1 шт. (для варки вареников).

Объём стакана 200 мл.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 11:

Просеиваем в объёмную миску пшеничную муку, всыпаем 1 чайную ложку соли, перемешиваем. Разбиваем в муку яйцо, вливаем 1 столовую ложку растительного масла.

Шаг 2 из 11:

Вливаем 1 стакан кипячёной воды комнатной температуры.

Шаг 3 из 11:

Перемешиваем ингредиенты сначала в миске, собирая в комок. Затем продолжаем замес теста для вареников на столе. Тесто должно стать эластичным и мягким. Пока будем готовить начинку, тесто кладём в пакет и убираем в холодильник.

Шаг 4 из 11:

Очищаем картошку, нарезаем на крупные кусочки. С подмороженного сала срезаем шкурку. Нарезаем подмороженное сало на бруски.

Шаг 5 из 11:

Пропускаем вначале картошку через мясорубку. Получившуюся картофельную массу нужно хорошо отжать от картофельного "сока". Удобнее воспользоваться куском марли, сложенным в 4 слоя.

Шаг 6 из 11:

Затем пропускаем подмороженное сало через мясорубку и добавляем к картофельной массе, отжатой от сока, перчим и солим по вкусу.

Шаг 7 из 11:

Перемешиваем и начинка для вареников из сала и картошки готова.

Шаг 8 из 11:

Тесто достаём из холодильника, делим на 4-5 кусков. Каждый кусок теста на припылённой мукой поверхности раскатываем в тонкий пласт (толщиной, примерно, 2 миллиметра). С помощью кулинарного кольца (или подходящей чашки) вырезаем кружочки. Я вырезала кольцом диаметром 7 сантиметров.

Шаг 9 из 11:

На каждый кружок кладём часть начинки (я выкладывала по 2 чайных ложки) из картошки и сала, лепим вареники, плотно скрепляя края. Примерный выход - 70 вареников.

Шаг 10 из 11:

Вареники с салом и сырой картошкой можно сразу отварить, для этого выкладываем вареники в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавляем лавровый лист и варим с момента закипания 8-10 минут. Можно их заморозить и "про запас", выложив на доску в один слой.