Кулич "Красный бархат"

6 оценок

комментариев

На праздник Пасхи можно приготовить красивый и очень вкусный кулич "Красный бархат". Кулич получается с пористой и влажной текстурой, очень ароматным, с ярким разрезом. Я готовлю куличи по разным рецептам. Но это, наверное, один из самых вкусных куличей, приготовленных мною. Тесто замешиваем руками, формы можно взять любые, я использовала бумажные для куличей. Из этого количества теста выходит 3 средних кулича.

Ингредиенты

Для приготовления кулича "Красный бархат" потребуется:

Для опары:

молоко - 250 г;

дрожжи сухие - 7 г;

сахар - 1 ч. л.

Для теста:

мука - 400 г;

яичные желтки - 2 шт.;

сливочное масло - 100 г;

сахар - 100 г;

какао - 50 г;

красный краситель (гелевый) - 1 ст. л.;

соль - щепотка;

ванилин - 1 г.

Для начинки:

сухофрукты (у меня - вяленая вишня) - 200 г.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 14:

Подготовить продукты. Желтки отделить от белков. Белки можно будет использовать для приготовления глазури.

Шаг 2 из 14:

В тёплом молоке (температура молока не должна быть выше 40 градусов) развести сухие дрожжи и сахар, оставить опару на 15 минут. По истечении этого времени дрожжи активируются и поверхность опары запенится.

Шаг 3 из 14:

Сливочное масло растопить удобным вам способом, остудить до тёплого состояния. Перелить опару в глубокую миску, всыпать сахар.

Шаг 4 из 14:

Влить желтки и растопленное масло.

Шаг 5 из 14:

Перемешать массу венчиком. Всыпать какао, ванилин, соль и влить красный краситель, хорошо перемешать.

Шаг 6 из 14:

Всыпать частями просеянную муку.

Шаг 7 из 14:

Перемешивать тесто сначала венчиком, затем вымесить его руками в течение 10 минут. Добавляя муку, ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно получиться эластичным и нежным. Оставить тесто в миске и убрать в тёплое место на 1 час.

Шаг 8 из 14:

Тесто поднимется. Обмять и оставить в тепле ещё на 40 минут, тесто для кулича ещё раз хорошо поднимется.

Шаг 9 из 14:

Затем обмять тесто и разделить на три части. В каждую часть добавить сухофрукты (изюм, курагу, чернослив и т.д.). В 2 части теста я добавила вяленую вишню, вмесить вишню в тесто. В одну часть теста я добавила орехи и вмесила их.

Шаг 10 из 14:

Выложить тесто в формы, заполняя их до середины, и оставить на 35 минут для расстойки. Я использовала бумажные формочки для куличей, их смазывать не надо. Если у вас железные формы, то обязательно сперва смажьте их маслом изнутри.

Шаг 11 из 14:

По прошествии времени тесто хорошо поднимется.

Шаг 12 из 14:

Поставить формы с куличами "Красный бархат" в разогретую духовку и выпекать минут 35 при температуре 180 градусов (готовность куличей проверьте, проколов их сухой шпажкой, если кулич готов, значит шпажка останется сухой).

Шаг 13 из 14:

Украсить куличи любой глазурью, я приготовила белковую глазурь. Взбила 1 хорошо охлаждённый белок миксером, затем, постепенно добавляя сахарную пудру (всего ушло 100 грамм), взбила миксером глазурь до стойких пиков. Готовую глазурь отсадила через фигурную насадку на куличи и обожгла горелкой. Получилось очень красиво!