Свиная грудинка в рассоле холодным способом

388 оценок

Фотоотчеты

комментариев

Существует немало интересных вариантов приготовления блюд из свиной грудинки. Я предлагаю очень удачный рецепт засолки грудинки в холодном рассоле. Грудинка при таком способе приготовления получается очень вкусной, в меру солёной. Её можно подать на ломтике хлеба, с горчицей или другими острыми соусами. Нарезанная свиная грудинка будет уместна и на праздничном столе. Готовится грудинка по этому рецепту достаточно долго, но результат того стоит!

Ингредиенты

Для приготовления свиной грудинки в рассоле холодным способом вам потребуется:

грудинка свиная - 700 г;

соль - 3 ст. л.;

вода - 500 мл;

лист лавровый - 2 шт.;

перец чёрный горошком - 4-5 шт.;

паприка молотая - 0,5 ч. л.;

чеснок - 4-5 зубчиков;

кориандр молотый - 0,5 ч. л.;

перец чёрный молотый - 0,3 ч. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 9:

В кастрюльку (или ковшик) всыпаем соль, горошины чёрного перца, добавляем лавровые листья.

Шаг 2 из 9:

В кастрюльку (или ковшик) со специями вливаем 500 миллилитров холодной воды, ставим на достаточно сильный огонь, а после закипания провариваем получившийся рассол минуты 2-3, помешивая (соль должна полностью раствориться), затем, убрав с огня, полностью остужаем.

Шаг 3 из 9:

Свиную грудинку промываем. Шкурку нужно немного поскоблить ножом.

Шаг 4 из 9:

Нарезаем грудинку на кусочки весом, примерно, по 100-150 грамм.

Шаг 5 из 9:

Перекладываем кусочки свиной грудинкой в подходящий контейнер шкуркой вверх.

Шаг 6 из 9:

Свиную грудинку заливаем остывшим рассолом, сверху накрываем тарелкой. Кусочки грудинки должны быть полностью в рассоле. Накрываем крышкой контейнер и оставляем так на сутки при комнатной температуре. Потом ставим контейнер с кусочками грудинки в холодильник на трое суток.

Шаг 7 из 9:

Спустя трое суток достаём из рассола кусочки свиной грудинки. Рассол нам больше не потребуется. Кусочки обсушиваем бумажными полотенцами. Смешиваем в небольшой миске измельчённый чеснок (я его натёрла) с паприкой, чёрным молотым перцем и кориандром, получившейся смесью со всех сторон натираем кусочки грудинки. Снова складываем кусочки в контейнер и убираем в холодильник ещё на одни сутки.

Шаг 8 из 9:

Хранить свиную грудинку лучше, завернув в фольгу, в морозилке. Когда потребуется, немного разморозьте грудинку, нарежьте на пласты и подавайте к столу.