Лимонные маффины

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуре и стало достаточно мягким. Сухофрукты промыть, залить кипятком, оставить на 3-5 минут, затем воду слить, сухофрукты обсушить. Итак, приступаем к замешиванию теста. С лимона снять цедру. Из лимона выжать 3 столовые ложки сока.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром с помощью миксера до однородности.

По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Влить сок лимона и добавить цедру, взбить до однородности.

Всыпать муку, разрыхлитель и соль, тесто хорошо перемешать на низкой скорости миксера (или с помощью ложки). Добавить сухофрукты (я добавила сушёную клюкву) в тесто для кексов.

Ещё раз перемешать. Тесто получится, как густая сметана.

Тесто разложить по порционным формочкам (я в каждую формочку вложила бумажный вкладыш, но это необязательно), заполняя их на 2/3 объёма, посыпать миндальными хлопьями и поставить в разогретую духовку. Выпекать лимонные маффины при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 6 маффинов. Готовую выпечку достать из духовки, дать остыть.

Нежные, вкусные воздушные и очень ароматные лимонные маффины подаём к столу к чашечке чая или кофе.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!