Чебуреки обычно готовят с начинкой из мяса или сыра. Но наивкуснейшие чебуреки можно готовить и в постные дни с начинкой из картошки и грибов из заварного теста, замешанного без добавления яиц и молочных продуктов. Выпечка получается воздушной, аппетитной. Хрустящее, тонкое тесто отлично сочетается с картофельно-грибной начинкой. Уверена, эти аппетитные чебуреки и вам придутся по вкусу, попробуйте!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 11:
Очищенный картофель, нарезав на части, выложить в кастрюлю, залить полностью холодной водой, поставить на сильный огонь. После закипания воды, подсолив по вкусу и уменьшив огонь до минимума, варить картошку 25-30 минут (до готовности, картофель должен легко прокалываться вилкой).
Шаг 2 из 11:
Начинку для этих постных чебуреков можно приготовить из шампиньонов, лесных грибов или вешенок. Лесные грибы нужно будет предварительно отварить в течение 25-30 минут с момента закипания воды, затем воду слить. Вешенки и шампиньоны предварительно отваривать не нужно, их достаточно будет просто промыть водой и немного обсушить.
Шаг 3 из 11:
В сковороде прогреть растительное масло, выложить очищенный и мелко нарезанный лук, обжарить на среднем огне в течение 3-4 минут, иногда помешивая (до прозрачности лука). Вешенки (или шампиньоны, или предварительно отваренные лесные грибы) нужно будет нарезать на части, выложить в сковороду с обжаренным луком, перемешать. Обжарить грибы с луком 10-12 минут, время от времени перемешивая. Минуты за 2-3 до окончания жарки посолить и поперчить грибы с луком, перемешать. Убрать сковороду с огня.
Шаг 4 из 11:
После того как картошка сварится, воду нужно слить. Растолочь картофель толкушкой до получения пюре.
Шаг 5 из 11:
В кастрюлю с размятой картошкой добавить жареные грибы с луком, тщательно перемешать столовой ложкой. Попробовать на вкус, если нужно, досолить, дать остыть и начинка для чебуреков будет готова.
Шаг 6 из 11:
Пока начинка остывает, замесим постное тесто для чебуреков. Для этого в чашке нужно соединить 200 миллилитров кипящей воды, 1,5 столовой ложки растительного масла и соль, перемешать столовой ложкой до однородности. В глубокую миску просеять 300 грамм муки, сделать в центре мучной смеси небольшое углубление, влить в него смесь кипятка, масла и соли. Сразу начать перемешивать тесто столовой ложкой.
Шаг 7 из 11:
Как только заварное тесто для чебуреков немного остынет, начать вымешивать его руками, добавляя по мере необходимости оставшуюся муку, замешивая эластичное, не липнущее к рукам тесто. Прикрыть тесто плёнкой (или полотенцем) и оставить "отдохнуть" при комнатной температуре на 20-30 минут.
Муки может потребоваться немного меньше или больше, чем указано в ингредиентах, ведь мука у всех разная, главное - ориентироваться на консистенцию замешиваемого теста.
Шаг 8 из 11:
Затем тесто обмять, разделить на небольшие кусочки (я обычно разделяю на 12 частей) - именно столько чебуреков и будем готовить. На припылённом мукой столе раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепёшку (толщиной ориентировочно 2 миллиметра). Начинку из картошки и грибов разделить на такое же число частей, как вы разделили тесто (я разделила начинку на 12 частей). На одну сторону каждого раскатанного кусочка теста выложить одну часть картофельно-грибной начинки, не забывая отступать от краёв теста сантиметра по 1,5.
Шаг 9 из 11:
Чистой стороной лепёшки накрыть стороны с начинкой, формируя чебурек. Тщательно скрепить края чебурека. Края чебурека я обрезала фигурным ножом. Постепенно сформировать все чебуреки, в том числе собрав и раскатав остатки теста. В этот раз у меня получились 14 чебуреков.
Шаг 10 из 11:
В сковороде разогреть достаточно большое количество растительного масла, выложить несколько чебуреков с картошкой и грибами. Масло должно доходить примерно до середины чебуреков. Жарить чебуреки до румяности с двух сторон (примерно по 2 минуты с каждой стороны) на среднем огне. Готовые чебуреки перекладывать со сковороды на тарелку. Добавляя в сковороду масло по мере необходимости, постепенно пожарить все чебуреки.
Шаг 11 из 11:
Аппетитные постные чебуреки с нежной начинкой из картошки и грибов к столу подавать горячими. Сочетание тонкого хрустящего теста и насыщенной начинки делает эту выпечку очень вкусной!
Приятного аппетита!
