Начинка из квашеной капусты для вареников

4.6
33 оценки
3
комментария
0
лайков в
соцсетях
Начинка из квашеной капусты для вареников
Автор рецепта

Сегодня хочу рассказать, как приготовить вкусную начинку из квашеной капусты для вареников. По этому рецепту готовят моя бабушка, мама и, конечно, я. Вареники с такой начинкой получаются очень вкусными и понравятся всей семье. Начинка готовится совсем несложно, для неё подойдёт как покупная, так и домашняя квашеная капуста. Перед лепкой вареников начинку нужно остудить. Обязательно попробуйте, вареники с такой начинкой точно не разочаруют!

Ингредиенты

Для приготовления начинки из квашеной капусты для вареников понадобится:
квашеная капуста - 500 г;
лук репчатый - 1 шт. (в начинку) + 1 шт. (для подачи);
соль - по вкусу;
сахар - 0,5-1 ч. л. (или по вкусу);
растительное масло - 3-4 ст. л.
Для теста:
вода комнатной температуры - 200 мл;
яйцо - 1 шт.;
соль - 0,5 ч. л.;
мука - 400 г.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Количество порций: 4

Калорийность, белки, жиры, углеводы

Белки
10%
3.7 г
Жиры
14%
5.3 г
Углеводы
76%
28.8 г
Нутриенты и калорийность показаны:
Гликемический индекс (ГИ) - относительный показатель влияния углеводов на изменение уровня глюкозы в крови.
Углеводы с низким ГИ медленнее усваиваются и вызывают более медленное повышение уровня глюкозы в крови.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 9:

Подготовить необходимый набор ингредиентов. 

Подготовить необходимый набор ингредиентов для приготовления начинки из квашеной капусты для вареников.

Шаг 2 из 9:

Очищенный лук нарезать небольшими кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом.

Очищенный лук нарезать небольшими кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом.

Шаг 3 из 9:

Обжарить лук на среднем огне до мягкости (в течение 3-4 минут), периодически помешивая. 

Обжарить лук на среднем огне до мягкости (в течение 3-4 минут), периодически помешивая. 

Шаг 4 из 9:

Когда лук станет мягким, выложить к луку квашеную капусту, отжатую от рассола. Я использовала квашеную капусту домашнего приготовления

Когда лук станет мягким, выложить к луку квашеную капусту, отжатую от рассола. Я использовала квашеную капусту домашнего приготовления.

Шаг 5 из 9:

Жарить капусту 20-25 минут на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Соль и сахар нужно добавлять очень аккуратно, так как капуста уже имеет свой вкус. Поэтому, если капуста очень солёная, соль можно не добавлять. Сахар в такую начинку для вареников я добавляю всегда, он помогает капусте карамелизироваться и придает ей красивый золотистый цвет. Обжаренную квашеную капусту снять с огня, переложить в миску и дать полностью остыть.

Жарить капусту 20-25 минут на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Соль и сахар нужно добавлять очень аккуратно, так как капуста уже имеет свой вкус. Поэтому, если капуста очень солёная, соль можно не добавлять. Сахар в такую начинку для вареников я добавляю всегда, он помогает капусте карамелизироваться и придает ей красивый золотистый цвет. Обжаренную квашеную капусту снять с огня, переложить в миску и дать полностью остыть. 

Шаг 6 из 9:

Очень вкусная, сочная начинка из квашеной капусты для вареников готова.

Очень вкусная, сочная начинка из квашеной капусты для вареников готова.

Шаг 7 из 9:

Чтобы приготовить вареники с квашеной капустой, нужно замесить тесто. В воду комнатной температуры вбить яйцо и добавить соль, хорошо перемешать, затем частями всыпать просеянную муку, постепенно замешивая тесто. Тесто хорошо вымешать, оно должно быть плотным. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 20-30 минут "отдохнуть".

Чтобы приготовить вареники с квашеной капустой, нужно замесить тесто. В воду комнатной температуры вбить яйцо и добавить соль, хорошо перемешать, затем частями всыпать просеянную муку, постепенно замешивая тесто. Тесто хорошо вымешать, оно должно быть плотным. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 20-30 минут "отдохнуть".

Шаг 8 из 9:

Затем "отдохнувшее" тесто разделить на несколько частей. На столе, присыпанном мукой, каждую часть теста скатать в колбаску и нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепёшку, в центр которой выложить небольшое количество начинки из квашеной капусты и сформировать вареник, хорошо, скрепляя края. Сформировать все вареники.

Затем "отдохнувшее" тесто разделить на несколько частей. На столе, присыпанном мукой, каждую часть теста скатать в колбаску и нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепёшку, в центр которой выложить небольшое количество начинки из квашеной капусты и сформировать вареник, хорошо, скрепляя края. Сформировать все вареники.

Шаг 9 из 9:

Поместить вареники в кипящую подсоленную воду, перемешать аккуратно, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли и варить, примерно, минут 5-7 с момента всплытия. Пока вареники варятся, можно приготовить для подачи жареный лук. Для этого очищенный лук нужно нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета (около 5 минут), помешивая. Готовые вареники откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода, а затем смешать с жареным луком и в горячем виде подать на стол. Вареники, приготовленные с такой начинкой из квашеной капусты, получаются очень вкусными, обязательно попробуйте!

Поместить вареники в кипящую подсоленную воду, перемешать аккуратно, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли и варить, примерно, минут 5-7 с момента всплытия. Пока вареники варятся, можно приготовить для подачи жареный лук. Для этого очищенный лук нужно нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета (около 5 минут), помешивая. Готовые вареники откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода, а затем смешать с жареным луком и в горячем виде подать на стол. Вареники, приготовленные с такой начинкой из квашеной капусты, получаются очень вкусными, обязательно попробуйте!

Приятного аппетита!

07.09.2023
Мы в Телеграм
20 000+ подписчиков. Если Вы любите готовить, то не пропустите наш телеграм канал.

Поделитесь с друзьями

Рецепт представлен в разделах

Комментарии

Нам важно Ваше мнение, оставляйте комментарии, делитесь советами.
Ваш фотоотзыв станет лучшей благодарностью автору рецепта!