Вареники с варёной картошкой

Прежде всего нужно замесить тесто для вареников, для этого в глубокой миске нужно взбить яйца вилкой до однородности, затем влить воду и перемешать. В получившуюся смесь частями всыпать просеянную муку, перемешивая тесто сперва ложкой, а затем продолжить замешивать руками. Добавляя муку, учитывайте, что тесто для вареников должно получиться мягким, нежным и практически не липнуть к рукам.

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем минут на 20 при комнатной температуре. Пока отдыхает тесто, очищенную картошку заливаем холодной водой, ставим на огонь, после закипания солим и варим на небольшом огне до готовности (примерно 20-25 минут с момента закипания).

Очищенный репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета (минут 5-7) на среднем огне, иногда помешивая.

После того как картошка сварится до готовности (будет легко прокалываться вилкой), сливаем лишнюю воду. Картофель пюрируем при помощи толкушки, добавляем обжаренный лук (я добавила половину обжаренного лука, а оставшийся лук подала с готовыми варениками), если нужно, подсаливаем, тщательно перемешиваем и начинка для вареников готова, даём остыть. Начинка не должна быть жидкой, она должна напоминать картофельное пюре средней густоты.

Отдохнувшее тесто делим на части. Из каждой части теста формируем колбаску диаметром 3 сантиметра и нарезаем её на кусочки.

Каждый отрезанный кусочек теста раскатываем в лепёшку диаметром 5-7 сантиметров.

В центр лепёшки кладём немного начинки из варёной картошки и лука, затем плотно скрепляем края лепёшки, формируя вареник. Аналогично лепим все вареники.

Вареники кладём в кипящую подсоленную воду и готовим с момента закипания на небольшом огне 5-7 минут.

Очень вкусные вареники с начинкой из варёной картошки подаём со сметанкой и жареным луком.

Приятного аппетита!