Салат из кабачков, помидоров и моркови на зиму

Хочу поделиться интересным рецептом приготовления салата из кабачков, помидоров и моркови на зиму. Салатик получается очень вкусным, в меру острым и ярким. Такой салат в зимнее время можно подать как холодную закуску или как дополнение к горячему блюду.

Ингредиенты

Для приготовления салата из кабачков, помидоров и моркови на зиму потребуется:

1 кг кабачков (лучше использовать молоденькие кабачки с нежной шкуркой, без твердых семечек);

500 г помидоров;

300 г репчатого лука;

200 г моркови;

200 г сладкого перца;

500 мл воды;

150 г томатной пасты;

150 мл растительного масла;

130 г сахара;

1 ст. л. соли;

1 ст. л. уксуса 70%.

Процесс приготовления

Подготовить и взвесить овощи.

Воду и растительное масло влить в большую кастрюлю, сюда же всыпать сахар и соль, добавить томатную пасту.Тщательно перемешать и поставить кастрюлю на огонь.

Кабачки вымыть (если кабачки не молодые, нужно срезать шкурку и удалить семечки), нарезать кубиками размером 1,5х1,5 см.

Как только томатная смесь закипит, добавить в кастрюлю кабачки, хорошо перемешать.

Варить кабачки 10 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

Затем очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в кастрюлю и перемешать.

Очищенную морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски, добавить в кастрюлю, перемешать и тушить 5 минут, иногда помешивая. Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать квадратиками, добавить в кастрюлю и перемешать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, хорошо перемешать и тушить 10 минут.

Салат во время варки периодически перемешивать. В конце варки добавить уксус и хорошо перемешать.

Горячий салат разложить по стерильным банкам. Банки можно простерилизовать любым способом.

Закрыть банки прокипяченными крышками. Перевернуть баночки вверх дном, укутать в плед и оставить до полного остывания. В итоге получается 4 банки салата по 800 мл.

Вот такой яркий, аппетитный салат из кабачков, помидоров и моркови получается. Зимой эта вкусная заготовка станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.Приятного аппетита!