Ватрушки "хитрые"

Очень понравились мне эти ватрушечки и захотелось узнать, отчего же они хитрые. Оказывается, это ватрушки с сюрпризом, сверху выглядят, как сдобные булочки, а творог спрятан внутри булочек. Рецепт этих ватрушек увидела у Зои Ерошенко (Диденко) и она порекомендовала их приготовить, о чем я не пожалела. Ватрушки получились очень вкусные, нежные, ароматные, всей семье очень понравились! Обязательно приготовьте такие замечательные ватрушечки.

Ингредиенты

Для приготовления ватрушек "хитрых" нам понадобится:

11 г сухих быстродействующих дрожжей;

1 стакан воды (стакан 220 мл);

500 г или 3,5 стакана пшеничной муки (стакан 220 мл);

1 ч. л. соли (без горки);

3 ст. л. сахара;

1/2 пакетика ванильного сахара;

100 г сливочного масла или маргарина;

растительное масло для смазывания противня.

Для начинки:

300 г творога;

1 яйцо + 1 яичный белок (1 яичный желток для смазки верха);

3 ст. л. сахара;

1/2 пакетика ванильного сахара.

Для украшения верха:

варенье абрикосовое или варенье сливовое.

Для штрейзеля:

30 г муки;

30 г сахара;

15 г сливочного масла.

Процесс приготовления

Сливочное масло растопить (можно в микроволновке в течение 2 минут при мощности 450 Вт), перелить в миску.

Добавить в миску с маслом 1 стакан холодной питьевой воды, сахар, дрожжи, 1/2 пакетика ванильного сахара, соль (яйцо в тесто не добавляла, при желании можно добавить). Всыпать 3 стакана муки и перемешать ложкой. Затем, понемногу подсыпая муку (0,5 стакана), замесить тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть миску с тестом пленкой или крышкой. Дать подойти в теплом месте в течение часа.

Для приготовления начинки смешать творог, сахар, яйцо, яичный белок и 1/2 пакетика ванильного сахара.

Для приготовления штрейзеля смешать муку с сахаром и перетереть с маслом, должна получиться маслянистая крошка.

Подошедшее тесто надо разделить на 3 части.

Каждую часть теста разделить еще на 4 части. Подкатать в шарики, получится 12 шариков.

Раскатать шарики в лепешки толщиной 0,5-0,7 см.

В серединку каждой лепешки положить по 1 столовой ложке с большой горкой творожной начинки.

Поднять края каждой лепешки к центру, сформировать "мешочек" и хорошо защипать.

Полученный "мешочек" уложить швом вниз, слегка прижимая, на смазанный растительным маслом противень.

Сверху на булочку надавить концом скалки, чтобы образовалась выемка.

В эту выемку положить кусочки абрикосов или слив из абрикосового или сливового варенья.

Смазать края булочек половиной смеси от желтка, взбитого с 1 столовой ложкой молока или воды. Поставить в теплое место на 30 минут для подъема. Когда ватрушки подойдут, еще раз смазать оставшимся взбитым желтком и обсыпать штрейзелем.

Поставить в разогретую духовку при температуре 180-200 градусов на 25-35 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Наши аппетитные, нежные, вкусные "хитрые" ватрушки готовы.