Капуста, квашеная по этому рецепту, получается вкусной, хрустящей, сочной и слегка терпкой. Раньше для лучшего брожения при заквашивании капусты использовали краюшки ржаного хлеба, а я предлагаю для улучшения процесса брожения использовать ржаную муку. Квашеная капуста получается отличной! Для этого рецепта лучше брать капусту более позднего созревания. Не забываем, что много соли вредит капусте и процесс брожения пойдёт медленнее. Приготовьте квашеную капусту с ржаной мукой и вы точно останетесь довольны результатом!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 12:
Подготовить продукты. Вымыть банку объёмом 3 литра, именно в ней мы и будем квасить капусту.
Шаг 2 из 12:
Морковку очистить и натереть на крупной тёрке.
Шаг 3 из 12:
Капусту вымыть, удаляя верхние листья. Нарезать капусту на тонкие, длинные полоски.
Шаг 4 из 12:
Добавить к капусте соль.
Шаг 5 из 12:
Хорошо помять капусту руками, чтобы она дала сок.
Шаг 6 из 12:
Добавить морковь к капусте.
Шаг 7 из 12:
Перемешать капусту с морковью.
Шаг 8 из 12:
На дно чистой трёхлитровой банки всыпать 1 столовую ложку ржаной муки.
Шаг 9 из 12:
Накрыть муку листом капусты.
Шаг 10 из 12:
Выложить капусту в банку до половины и очень хорошо утрамбовать. Всыпать ещё 1 столовую ложку ржаной муки.
Шаг 11 из 12:
Небольшими партиями, каждый раз хорошо утрамбовывая капусту, заполнить банку до самого верха. Поставить банку с капустой в миску (в эту миску будет сливаться сок в процессе брожения капусты). Накрыть банку марлей и оставить на 3 суток при комнатной температуре. В процессе брожения капуста будет давать сок. Обязательно прокалывайте капусту с помощью длинной палочки до самого дна несколько раз в сутки (я прокалываю 3 раза в сутки). Благодаря прокалыванию из банки будут выходит газы, выделяющиеся в процессе брожения, поэтому готовая квашеная капуста не будет горчить. На третьи сутки капуста перестанет выделять сок. Закройте банку крышкой, поставьте в холодильник на сутки, а затем можно подавать к столу.
Шаг 12 из 12:
Хрустящую, вкусную, сочную капусту, квашеную с добавлением ржаной муки, можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления салатов, винегретов и, конечно, кислых щей. Хранить капусту нужно в холодильнике или в погребе. Благодаря добавлению ржаной муки, улучшается процесс брожения, поэтому квашеная капуста получается просто замечательной, попробуйте!
Приятного аппетита!
