Киш с опятами: +6 отзывов и 12 фото в рецепте

Киш - это пирог из песочного теста с заливкой из сметаны (или сливок) и сырых яиц. Киш может быть как со сладкой, так и с несладкой начинкой. В этот раз решила испечь киш с начинкой из опят и заливкой из сметаны и яиц. Пирог, приготовленный по этому рецепту, получается не только сытным, но и очень вкусным. А какой аромат стоит в доме, пока он выпекается в духовке! Всем советую приготовить киш с опятами для себя и своих близких!

Ингредиенты

Для приготовления киша с опятами потребуется:

Для теста:

мука - 250 г;

сливочное масло - 120 г;

сахар - 1 ч. л.;

соль - щепотка;

сметана - 2 ст. л.

Для начинки:

лук - 1 шт.;

растительное масло - 2 ст. л.;

опята - 500 г;

сыр твёрдых сортов - 100 г;

сметана - 1 ст. л.;

яйца - 2 шт.;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 11:

Прежде всего замесим песочное тесто для киша. Для этого достаём сливочное масло из холодильника, нарезаем на кусочки. В миску всыпаем 200 грамм муки, добавляем соль, сахар и кусочки масла.

Шаг 2 из 11:

Растираем содержимое миски руками до получения мелкой, однородной крошки.

Шаг 3 из 11:

В миску с получившейся крошкой добавляем сметану, перемешиваем тесто столовой ложкой. После того как тесто начнёт собираться в ком, быстро замешиваем его руками, собирая в шар и добавляя по мере необходимости оставшуюся муку. Добавляя муку, учитывайте, что тесто должно получиться пластичным, но достаточно плотным, не липнущим к рукам. Как только замесили тесто нужной консистенции и собрали его в шар, значит больше добавлять муку и вымешивать его не нужно. Замешанное тесто кладём в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 20-30 минут.

Сметану и для замешивания теста, и в начинку нужно брать жирностью 15-20%.

Шаг 4 из 11:

Пока песочное тесто охлаждается, приготовим грибную начинку для киша. Для этого опята перебираем, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут с момента закипания воды, затем откидываем на дуршлаг. Если вы используете замороженные предварительно отваренные опята, тогда их нужно разморозить при комнатной температуре, затем отжать от лишней жидкости. Прогреваем растительное масло в сковороде, выкладываем очищенный и мелко нарезанный лук. Обжариваем лук на среднем огне, иногда помешивая, до прозрачности (в течение 3-4 минут).

Шаг 5 из 11:

К обжаренному луку добавляем подготовленные опята, перемешиваем.

Шаг 6 из 11:

Обжариваем грубы с луком на среднем огне минут 15, иногда перемешиваем. Убираем сковороду с огня, добавляем сыр, натёртый на крупной тёрке, перемешиваем грибную начинку для киша до полного расплавления сыра.

Шаг 7 из 11:

В небольшой ёмкости сметану жирностью 15-20% смешиваем с сырыми яйцами с помощью вилки (или венчика) до однородности. Выкладываем к горячей начинке сметану, смешанную с яйцами. Подсаливаем по вкусу, учитывая степень солёности сыра, добавляем молотый чёрный перец, перемешиваем, даём сырно-грибной начинке немного остыть.

Шаг 8 из 11:

Достаём тесто из холодильника. Форму диаметром 24 сантиметра застилаем фольгой (или пергаментом), выкладываем тесто, распределяем его по дну формы, формируя бортики нашего пирога.