Сочники с творогом из песочного теста: +1 отзыв и 23 фото в рецепте

Сочники с творогом готовлю из песочного теста по этому рецепту достаточно часто. Продукты для этой выпечки нужны вполне доступные. Сочники получаются ароматными, мягкими, с нежной творожной начинкой. Перед выпечкой я посыпаю их сахаром, поэтому они приятно похрустывают снаружи. Эти сочники нравятся всей моей семье. Поэтому и вам советую испечь в домашних условиях сочники по этому рецепту и насладиться их восхитительным вкусом!

Ингредиенты

Для приготовления сочников с творогом в домашних условиях потребуется:

Для песочного теста:

мука - 250 г;

яйцо - 1 шт.;

сода - 1 ч. л.;

уксус 9% - 1 ст. л.;

сметана - 2 ст. л.;

сахар - 2 ст. л.;

сливочное масло - 50 г.

Для смазки и посыпки:

яйцо - 1 шт.;

сахар - 40 г.

Для начинки:

творог - 200 г;

сахар - 1,5 ст. л.;

мука - 1 ст. л.;

сметана - 1 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 22:

Прежде всего замесим песочное тесто для сочников. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно успело согреться и размягчиться. В миску насыпаем муку.

Шаг 2 из 22:

К муке добавляем соду, гашёную уксусом.

Шаг 3 из 22:

Сметану кладём в миску к муке с содой.

Сметану для замешивания теста и в начинку лучше взять жирностью 15-20%.

Шаг 4 из 22:

Далее добавляем сахар и вбиваем яйцо.

Шаг 5 из 22:

Размягчённое сливочное масло делим на кусочки и кладём в миску к остальным ингредиентам.

Шаг 6 из 22:

Сначала начинаем замешивать тесто при помощи ножа, как бы рубим все ингредиенты. А затем, когда тесто превратится в крошку, начинаем замешивать его руками.

Шаг 7 из 22:

Итоговое песочное тесто для сочников по консистенции должно получиться не очень плотным, хорошо держащим форму и не липнущим к рукам.

Жирность сметаны, творога и масла могут быть разными, поэтому, если тесто получится липнущим к рукам, можно добавить немного муки. Если же тесто будет плохо собираться в ком, можно добавить 1-2 столовых ложки холодной воды.

Шаг 8 из 22:

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.

Шаг 9 из 22:

Пока охлаждается тесто, приготовим начинку. Для этого в миску выкладываем творог.

Творог можно взять любой жирности (у меня - жирностью 9%).

Шаг 10 из 22:

К творогу добавляем сахар, сметану и муку.

Шаг 11 из 22:

Перемешивает творог со сметаной, мукой и сахаром до однородности, после этого начинка для сочников будет готова.

Я перепробовала много различных начинок для сочников в своей кулинарной практике, в одних - присутствовали яйца, в других - яйца и сливочное масло, в третьих - достаточно большое количество сметаны, и хочу сказать, что лучше той начинки, которую предлагаю в этом рецепте, не нашла! Начинка, приготовленная по этому рецепту, не течёт и не вываливается при выпечке, остаётся нежной, вкусной и прекрасно держит форму, характерную для сочников.

Шаг 12 из 22:

Миску с творожной начинкой для сочников накрываем плёнкой и отправляем в холодильник, примерно, на 1 час.

Шаг 13 из 22:

Охладившееся песочное тесто достаём из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатываем его в пласт толщиной, примерно, 4-5 миллиметров.

Шаг 14 из 22:

Стаканом (у меня диаметр стакана 8,5 сантиметров) вырезаем кружки (заготовки для сочников). Остатки теста снова раскатываем и тоже вырезаем кружки. Всего я вырезала 24 кружочка из песочного теста - именно столько сочников с творогом я в дальнейшем и сформировала.

Шаг 15 из 22:

На одну половинку кружка кладём, примерно, 1 чайную ложку охлаждённой начинки.

Шаг 16 из 22:

Накрываем начинку второй половинкой кружка и скрепляем сочники по краям, прижимая пальцами тесто, а серединка должна остаться не скреплённой (как на фото).

Шаг 17 из 22:

Яйцо для смазки сочников в небольшой ёмкости взбалтываем вилкой до однородности.

Шаг 18 из 22:

Выкладываем сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. С помощью кулинарной кисточки смазываем взбитым яйцом поверхность (тесто) наших домашних сочников.

Шаг 19 из 22:

Сверху присыпаем сочники сахаром.

Шаг 20 из 22:

Ставим противень с сочниками в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем минут 30. Поверхность сочников должна подрумяниться и стать золотистого цвета.