Рождественский кекс с сухофруктами, вымоченными в коньяке: +2 отзыва и 15 фото в рецепте

Рождественский кекс с сухофруктами, вымоченными в коньяке, - это вкусная, нежная выпечка, идеально подходящая и для праздничного стола, и для уютного семейного чаепития. Готовится она несложно. В этом кексе нежное тесто идеально сочетается с большим количеством ароматных сухофруктов. И мне, и моим близким очень нравится эта выпечка, советую и вам её приготовить!

Ингредиенты

Для приготовления рождественского кекса с сухофруктами, вымоченными в коньяке, потребуется:

сухофрукты - 300 г;

коньяк - 5 ст. л.;

яйца - 3 шт.;

сахар - 130 г;

мука - 130 г (в тесто) + 1 ст. л. (для посыпки сухофруктов);

сметана любой жирности - 2 ст. л.;

сливочное масло - 100 г;

разрыхлитель - 1,5 ч. л.;

соль - щепотка.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 14:

В качестве сухофруктов я взяла по 100 грамм кураги, чернослива и изюма. Первым делом сухофрукты нужно промыть под проточной водой, затем выложить в глубокую миску, залить полностью кипящей водой, оставить на 5 минут. Затем откинуть сухофрукты на сито, ещё раз промыть, лишней воде дать стечь. Снова выложить сухофрукты в миску.

Шаг 2 из 14:

Залить сухофрукты коньяком и оставить их вымачиваться, как минимум, на 2 часа (можно на ночь). За это время можно несколько раз сухофрукты перемешать, чтобы они равномерно пропитались коньяком. По прошествии, как минимум, 2 часов откинуть сухофрукты на сито, дать стечь коньяку.

Шаг 3 из 14:

После того как сухофрукты будут вымочены в коньяке, можно заняться замешиванием теста для рождественского кекса. Для этого в глубокую миску нужно вбить сырые яйца, влить растопленное до жидкого состояния не горячее сливочное масло, всыпать сахар и соль, добавить сметану.

Шаг 4 из 14:

Перемешать содержимое миски до однородности венчиком (или миксером).

Шаг 5 из 14:

Добавить в миску разрыхлитель, начать небольшими частями вводить муку, перемешивая столовой ложкой после добавления каждой порции муки.

Шаг 6 из 14:

Постепенно подсыпая и вмешивая муку, замесить не сильно густое тесто, по консистенции похожее на в меру густую сметану, как на фото.

Я советую не всыпать всю муку, а вводить её постепенно. Так вы хорошо вмешаете муку и проконтролируете консистенцию замешиваемого теста. В зависимости от величины яиц, жирности сметаны может потребоваться как немного больше, так и немного меньше муки, чем указано в ингредиентах, главное - ориентироваться на густоту замешиваемого теста для кексов.

Шаг 7 из 14:

Курагу и чернослив, вымоченные в коньяке, нарезать на небольшие кусочки, размером с изюм.

Шаг 8 из 14:

Далее я поделюсь с вами одной хитростью. У многих хозяек сухофрукты во время выпечки оседают на дно кекса, а не распределяются равномерно по всему тесту, чтобы этого избежать, надо посыпать влажные сухофрукты 1 столовой ложкой муки. Перемешать, обваливая сухофрукты мукой со всех сторон. Мука в процессе выпечки будет "хвататься" за тесто и поднимать за собой сухофрукты, не давая им оседать.

Шаг 9 из 14:

Выложить подготовленные сухофрукты в тесто. Аккуратно перемешать, равномерно распределяя сухофрукты по всему тесту.

Шаг 10 из 14:

Готовое тесто переложить в форму для выпечки кексов, застеленную пергаментной бумагой, заполняя форму не более, чем на 2/3 объёма.

Шаг 11 из 14:

Поставить кекс с сухофруктами в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 45-50 минут. Для того чтобы проверить готовность, нужно проколоть выпечку сухой лучинкой, если лучина после прокалывания останется сухой, без следа теста, значит кекс готов.

Шаг 12 из 14:

Достать готовый кекс из духовки, отделить от пергаментной бумаги и, пока он ещё горячий, его можно полить сиропом от любого варенья. Оставить кекс в таком виде до остывания.

Шаг 13 из 14:

А вот как рождественский кекс выглядит в разрезе. Сочетание большого количества сухофруктов и нежного теста делает эту аппетитную выпечку очень вкусной.