Куличи из венского теста

Шаг 1 из 20:

Венское тесто для куличей очень похоже на тесто для александрийских куличей - такое же вкусное и ароматное, но есть отличие в рецептуре и текстуре теста. Дрожжи желательно брать живые и свежие. Опару для кулича нужно готовить заранее, так как ей нужно выстояться 8-10 часов. Опару ставим в тёплое место, только если собираетесь печь куличи в тот же день, как только она опустилась - значит готова. Если будете оставлять опару на ночь, то НЕ ставьте её в очень тёплое место - она может перебродить.

Шаг 2 из 20:

Отличная структура у теста получается благодаря тому, что тесто хорошо вымешивается.

Шаг 3 из 20:

Сначала нужно раскрошить дрожжи и добавить их в тёплое молоко.

Шаг 4 из 20:

В отдельной посуде с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы.

Шаг 5 из 20:

В кастрюльке растапливаем сливочное масло, немного остужаем.

Шаг 6 из 20:

Тёплое растопленное масло вливаем к молоку и дрожжам. Туда же добавляем взбитые с сахаром яйца.

Шаг 7 из 20:

Перемешиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов. За это время опара бродит: то поднимается, то опускается.

Шаг 8 из 20:

Если ставили опару с вечера, то утром опара готова. Перемешиваем опару, добавляем соль и ванильный сахар.

Шаг 9 из 20:

Добавляем 600 грамм просеянной муки. Перемешиваем тесто ложкой.

Шаг 10 из 20:

Затем подсыпаем ещё 150 грамм муки и замешиваем тесто.

Шаг 11 из 20:

Выкладываем на стол.

Шаг 12 из 20:

И начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отлипать от рук (минут 10-20).

Шаг 13 из 20:

Чем дольше мы месим тесто, тем вкуснее оно получается. Вначале тесто будет вязким и немного липнущим, поэтому руки можно смочить растительным маслом. Затем в тесто добавляем изюм, который заранее необходимо залить кипятком минут на 10, а затем обсушить. Ещё раз вымешиваем тесто, уже с изюмом.

Шаг 14 из 20:

Накрываем тесто и оставляем в тёплом месте на 1 час. Затем, в зависимости от того сколько куличей надо испечь, на столько частей делим тесто. Подкатываем тесто в форме шара.

Шаг 15 из 20:

Раскладываем готовое тесто в формы, заполняя их на 2/3 объёма.

Шаг 16 из 20:

Металлические формы выстилаем пергаментной бумагой. Можно использовать бумажные или силиконовые формы. И ставим в тёплое место на полтора-два часа (до увеличения объёма в 2-3 раза).

Шаг 17 из 20:

Затем выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов. Из данного количества продуктов получается 3 кулича по 500 грамм каждый. Я же сделала в разных по размерам формах диаметром 14 и 16 см и у меня получилось 2 кулича.

Шаг 18 из 20:

Пекутся они, примерно, 40-50 минут. Готовность можно проверить при помощи деревянной шпажки. Готовые куличи остудить.

Шаг 19 из 20:

Украсить куличи из венского теста глазурью и кондитерской посыпкой.

Шаг 20 из 20:

Очень вкусные куличи готовы.

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт куличей из венского теста.