Лимонный кекс с изюмом

Сегодня я хочу предложить рецепт замечательного лимонного кекса с изюмом. Эта домашняя выпечка в меру сладкая и не очень жирная. Готовится просто и быстро. Достаточно перемешать все ингредиенты и поставить кекс в духовку. Через 40-50 минут кекс будет готов. Немного охладите его и посыпьте сахарной пудрой. Если вы ждете гостей, то это очень удобно. Пока кекс печется, можно заняться другими домашними делами.

Ингредиенты

Для приготовления лимонного кекса с изюмом потребуются:

яйца куриные - 2 шт.;

масло сливочное - 50 г;

масло подсолнечное рафинированное - 50 мл;

сахар - 200 г;

сметана - 100 г;

лимон - 1 шт.;

изюм - 100 г;

сода - 1 ч. л. (без горки);

мука - 230 г;

сахарная пудра - 30 г.

Процесс приготовления

В глубокую миску выложить мягкое сливочное масло и добавить сахар.Налить подсолнечное рафинированное масло и перемешать его со сливочным маслом и сахаром.

По одному добавить два яйца, перемешивая каждое яйцо с сахаром, подсолнечным и сливочным маслом.

Затем добавить в миску сметану.

Лимон помыть, обсушить и натереть на мелкой терке цедру (желтую часть). Чайную ложку соды (без горки) погасить столовой ложкой лимонного сока. Добавить в миску цедру и соду, погашенную лимонным соком.

Изюм помыть и обсушить. Добавить в миску и перемешать.

Постепенно всыпать в миску муку, перемешивая тесто.

Тесто для лимонного кекса готово. Оно получится достаточно густым.

Выкладываем тесто в форму для кексов, застеленную пекарской бумагой.

Выпекаем в духовке, заранее разогретой до 175 градусов, 45-50 минут.

Готовность проверяем деревянной палочкой. Если при накалывании кекса она останется сухой, то выпечка готова. Лимонный кекс с изюмом достаем из формы и охлаждаем.